MENGOLAH kentang, kadang menyebalkan karena teksturnya cenderung keras. Kurangi tekstur kerasnya dengan direndam dalam air. Show
"Supaya lunak, kentang harus direndam dahulu sebelum direbus atau diolah," kata Rahmat Kusnedi, Executive Chef Hotel Borobudur, kepada Okezone di kawasan SCBD, Jakarta, belum lama ini. Dengan direndam dalam air, kentang menjadi lunak karena kadar airnya bertambah. Dengan itu, kentang akan mengembang dan melepaskan kadar seratnya. Kentang cukup direndam selama 30 menit, bergantung pada jenis kentangnya. "Proses perendaman kentang tidak akan membuat warnanya berubah. Kentang menghitam karena gluten atau proteinnya keluar saat kulitnya dikelupas," sambungnya. Chef Rahmat menegaskan, kentang akan renyah bila direndam terlebih dahulu, tanpa perlu diberi bahan apapun pada proses perendamannya. "Jangan beri garam atau gula. Kalau dikasih gula, pori-pori kentang akan tertutup, otomatis kentang akan sulit diproses sementara untuk garam, maka rasa kentang akan berlebih," tutupnya. (ftr)
Brilio.net - Masyarakat Indonesia sangat suka yang namanya ngemil. Salah satu jajanan favorit semua kalangan adalah kentang goreng. Makanan yang satu ini jadi makanan hits sejak dulu. Terbuat dari potongan sayur kentang lalu digoreng, cemilan ini bisa dinilai jadi makanan mahal. Pasalnya cemilan ini bisa tersedia hampir di setiap tempat makan. Bahkan jadi menu sajian utama di restoran seperti KFC atau MCD.Rasanya memang tak ada yang bisa menolak renyahnya kentang goreng. Paling asyik dan nikmat disantap saat masih hangat. Ditambah dengan bumbu-bumbu pilihan sesuai selera seperti bumbu asin dari garam, balado, jagung bakar, barbeku, dan masih banyak lagi. Kentang goreng paling enak disajikan bersama beragam saus seperti saus sambal pedas, keju, bolognese, atau sesuai keinginan. Untuk menyajikan kentang goreng renyah ternyata ada triknya lho. Rahasianya adalah dari tepungnya. Campur kentang yang sudah dipotong dengan tepung terigu atau tepung maizena. Nah, daripada kamu harus merogoh kocek, kamu bisa membuat kentang goreng super renyah ini sendiri di rumah. Tentunya dengan cita rasa sesuai selera. Kamu juga bisa membuat kentang goreng seenak KFC atau MCD.Nggak perlu nunggu lama, praktikkan langsung di rumah. Berikut rangkuman cara membuat kentang goreng seperti rangkuman brilio.net dari berbagai sumber, Jumat (11/10). 1. Kentang goreng crispy. foto: Instagram/@potapota.official Bahan:- 2 buah kentang ukuran besar- 2 gelas air untuk merebus- Garam secukupnya- 1/2 sendok teh kunyit bubuk- 1 sendok makan tepung terigu- Minyak goreng secukupnya- 2 gelas air esCara membuat:a. Kupas dan iris bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Rendam ke air terlebih dulu.b. Didihkan air rebusan, tambahkan 1/4 sendok teh kunyit bubuk. Rebus selama 3 atau 4 menit. Tiriskan lalu masukkan ke dalam air es.c. Campur terigu dan garam, lalu gulingkan kentang di atasnya. Aduk dan lumuri kentang dengan tepung campur garam.d. Panaskan minyak, goreng kentang sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan. 2. Kentang goreng beku. foto: Instagram/@aliyahealthyfood Bahan:- 4 buah kentang ukuran sedang- 1 sendok makan garam- 2 liter air- 1 sendok makan minyak sayur- 2 liter air esCara membuat:a. Kupas dan iris kentang bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Rendam dalam air.b. Didihkan air dan garam, rebus kentang selama 2 menit. Tiriskan dan masukkan kentang ke air es. Tiriskan.c. Aduk kentang dengan minyak sayur. Taruh kentang di atas kertas roti. Dinginkan di lemari es selama 6 jam.d. Pindahkan kentang ke kantung ziplock, kemudian simpan di freezer.e. Ketika kamu ingin menyantapnya, langsung goreng kentang beku ke minyak panas. 3. Kentang goreng ala KFC/ MCD. BACA JUGA : foto: Instagram/@miirafilipova Bahan:- 200 gram beef tallow atau lemak daging sapi beku- 1/4 cangkir sirup jagung- 2 sendok teh garam- 2 buah kentang ukuran besar- 1 1/2 gelas air- 1/4 sendok teh kaldu sapi blok (opsional)Cara membuat:a. Kupas dan iris kentang bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Rendam ke dalam air. Sisihkan.b. Campurkan sirup jagung dan air, masukkan kentang ke dalamnya. Dinginkan 30 menit. Tiriskan.c. Goreng kentang selama 1 sampai 2 menit. Tiriskan minyak, kemudian dinginkan kentang ke lemari es selama 15 menit.d. Panaskan lagi minyak goreng dan tambahkan lemak daging sapi. Goreng kentang selama 5 menit atau sampai kuning keemasan. Tiriskan minyak. 4. Kentang goreng tanpa tepung. foto: cookpad.com Bahan:- 100 gram beef tallow atau lemak daging sapi beku- 2 liter air es- 4 buah kentang ukuran sedang- Garam secukupnya- Minyak untuk menggoreng secukupnyaCara membuat:a. Kupas dan iris kentang bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Rendam ke air es selama 1 jam.b. Lelehkan beef tallow di penggorengan, tambahkan minyak goreng.c. Tiriskan kentang dari air rendaman, lalu goreng kentang sampai matang. 5. Kentang goreng saus keju. foto: Instagram/@setia_dini91 Bahan:- 4 buah kentang ukuran sedang- 100 gram keju quickmelt diparut- 50 ml air- 130 ml susu cair tawar- 1 kuning telur- 20 gram bumbu kentang bubuk rasa keju- 1 1/2 sendok makan tepung maizenaCara membuat:a. Rebus susu dan keju quickmelt dengan api kecil.b. Kocok kuning telur, maizena, dan air, masukkan ke rebusan susu. Aduk rata sampai mengental.c. Masukkan bumbu rasa keju ke saus, aduk sampai meletup-letup. Segera angkat dan tunggu sampai dingin.d. Kukus dan iris kentang sesuai selera. Goreng hingga berubah warna.e. Sajikan kentang goreng dengan saus keju. 6. Kentang goreng bumbu garam. foto: Instagram/@resepmasakan1001 Bahan:- 200 gram kentang- minyak untuk menggoreng- air dingin dan es batu secukupnya- 1/4 sdt garamCara membuat:a. Kupas kentang, cuci bersih, dan potong bentuk stik. Rendam kentang ke air es lalu tambahkan garam diamkan selama 15 menit. Tiriskan sampai benar-benar hilang airnya.b. Goreng kentang setengah matang, angkat dan tiriskan.c. Goreng lagi kentang setengah matang tadi sampai matang.d. Angkat dan tiriskan. 7. Kentang goreng balado. foto: Instagram/@aleinacafe Bahan:- 1 kg kentang sedang- 1/2 buah asem- garam secukupnya- 3 siung bawang merah- 1 siung bawang putih- 1/2 gelas air- 2 buah cabai merah- Gula secukupnya- Bumbu penyedap secukupnya (opsional)Cara membuat:a. Kupas kentang dan iris bentuk stik.b. Kupas bawang, lalu haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, dan asam. Tuang setengah gelas air.c. Goreng kentang hingga berubah warna. Tiriskan.d. Campurkan balado dengan kentang.e. Panaskan minyak sebanyak 2 sendok. Tumis bumbu halus.f. Masukan kentang ke wajan. Aduk sampai merata dan kering. 8. Kentang goreng renyah rasa jagung. foto: Instagram/@makanan_kulinear Bahan:- 500 gram kentang kupas potong memanjang- 4 sdm maizena- Bumbu kentang goreng rasa jagung bakar- 1 sdt garam- air es untuk merendam- Minyak goreng secukupnyaCara membuat:a. Rebus air, beri garam. Masukkan kentang dan rebus selama 5 menit, tiriskan.b. Rendam kentang yang telah direbus tadi ke air es selama 1 jam. Tiriskan.c. Taburi kentang dengan maizena sampai rata. Masukkan ke pendingin selama 1 jam.d. Goreng hingga agak keemasan dan matang. Tiriskan.e. Taburi kentang dengan bumbu bubuk jagung bakar. 9. Kentang goreng tepung. foto: Instagram/@shienna_tan Bahan:- 3 buah kentang- Merica bubuk secukupnya- 1/2 bungkus royco- 2 gelas air- 1 sdt garam- 1/2 bungkus royco- 1 butir telur- 2 gelas tepung terigu- Merica bubuk secukupnyaCara membuat:a. Kupas dan potong panjang kentang lalu cuci bersih.b. Masukkan kentang dalam air dan beri garam. Rebus sampai setengah matang.c. Campur telur dan royco, kocok.d. Campur royco dengan tepung terigu dan merica bubuk.e. Masukan kentang ke dalam telur kocok. Lalu campur kentang dalam tepung.f. Goreng kentang dengan minyak. 10. Kentang goreng saus bolognese. foto: cookpad.com Bahan:- 2 kentang, potong allumate- 1 bungkus tortilla chips- 3 sdm tepung maizena- Minyak untuk secukupnyaBahan saus:- 1/2 bawang bombai, cincang- 1/2 sdt lada hitam- 4 sdm saus sambal- 50 gram daging cincang/ kornet- 2 sdm minyak- 4 sdm saus tomat- Garam secukupnyaCara membuat:a. Kukus kentang 5 menit, angkat lalu lumuri kentang dengan tepung maizena.b. Goreng kentang hingga kering, tiriskan.c. Tumis bawang bombai, masukkan daging cincang hingga berubah warna. Tambahkan saus tomat, saus sambal, lada, dan garam.d. Tata kentang dan tortilla chips di piring. Siram dengan saus bolognise.
Setelah dipotong-potong sesuai selera, rendam kentang dengan air es selama minimal 30 menit, air rendaman tersebut bisa Anda campur dengan garam. Jika air sudah mulai tidak dingin, masukkan es batu. Tiriskan kentang, lalu beri taburan tepung maizena, tipis saja. Taruh kentang yang dipotong dalam mangkuk besar dan rendam dengan air es. Rendam setidaknya selama 20 menit atau hingga satu jam. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati kentang, sehingga menghasilkan kentang yang lebih pulen dan lebih garing. Kenapa kentang goreng keras?‘ Ketika digoreng, air akan masuk ke dalam zat tepung dan akan mengizi partikelnya dengan air seperti balon. Hal ini membuat partikel tersebut akan mengembang dan teksturnya lebih keras. Hal inilah yang membuat kentang goreng bertekstur renyah. Berapa lama masak french fries? Goreng sampai matang Goreng kentang goreng sampai cokelat keemasan selama sekitar 5 menit. Jangan goreng kentang terlalu banyak dalam sekali waktu. Kenapa kentang harus direndam air es?Menurut Andy Barghani dari Bon Appetit dalam laman Yummy, merendam kentang dalam air dingin sebelum direbus akan membuat kentang matang secara merata tanpa bagian luarnya terpecah. Tentu saja, hasilnya akan lebih lembut dan cocok untuk masakan dengan bahan kentang tumbuk, seperti mashed potato atau saus. Apa yang terjadi pada kentang yang direndam air garam?Pada larutan garam kentang menjadi lembek dan terjadi pengurangan ukuran. Ini disebabkan karena kentang yang hipotonis terhadap larutan garam. Sehingga air yang ada pada kentang keluar dari sel – sel kentang yang menyebabkan kentang menjadi lembek dan mengalami pengurangan ukuran. Berapa lama menggoreng kentang frozen? Atur suhu air fryer sekitar 204 derajat celsius (400 derajat fahrenheit), masak kentang selama 12-14 menit. Pada menit ke 5-6 keluarkan kentang dan sebarkan agar hasil matang merata. Berapa lama kentang bertahan di kulkas?Freezer dapat membuat masa simpan kentang kupas lebih tahan lama sampai 3 bulan. Sementara kentang kupas di kulkas bisa awet maksimal 3 hari. Dalam kurun waktu itu, olah kentang. Pasalnya setelah lewat 3 hari, tekstur kentang menjadi lembek. Berapa lama masak kentang goreng di air fryer?Air fryer paling baik digunakan untuk menggoreng makanan beku seperti, stik mozarella, kentang goreng, nugget ayam, dan sayuran. Untuk kentang goreng, cukup diiris menjadi bentuk tongkat, diberi bumbu, sedikit minyak, dan digoreng selama 15-20 menit. Bolehkah merendam kentang yg telah dipotong semalaman? Rendam di air dingin Jika Bunda ingin segera merebusnya, bisa melakukannya begitu selesai megupas. Trik ini bahkan berfungsi dalam semalam, selama kentang didinginkan dalam air. Dengan merendam kentang di air dingin, maka udara yang mengoksidasi pati akan terhalang. Mengapa kentang direndam dengan air garam menjadi kecil?Kentang yang dimana akan dimasukkan ke larutan garam akan menjadi kurang dikarenakan terjadinya peristiwa osmiosis yang berada kentang. Mengapa kentang yang direndam air garam menyusut?Karena terjadinya difusi air melalui membran sel atau osmosis. Dimana kepekatan air garam lebih tinggi (hipertonis) dibandingkan kepekatan air di dalam kentang (hipotonis) sehingga air di dalam kentang tersebut akan keluar dan menuju ke air garam yang lebih pekat yang mengakibatkan kadar air dalam kentang berkurang. Apakah kentang beku boleh langsung digoreng? Saat ingin ngemil, kamu hanya perlu mengeluarkan kentang beku dari freezer kemudian digoreng langsung. Makanan cepat saji ini bisa kamu hidangkan di rumah dengan rasa ala restoran yang gurih dan renyah. Melansir Kompas.com, perhatikan tips memasak mudah kentang beku jadi camilan yang enak dan matang merata. Berapa lama menggoreng kentang di Air Fryer?Bentuk reguler yang seperti korek misalnya, butuh waktu matang 8-12 menit. Sementara, stik kentang beku yang bentuknya bergelombang (crinkle-cut) harus digoreng selama 10-14 menit agar matang sempurna. Namun, secara garis besar seperti ini cara menggoreng stik kentang beku menggunakan air fryer menurut Diep. Berapa lama kentang boleh disimpan?Namun, kerap masih banyak yang bingung saat menyimpan stok kentang di rumah. Pasalnya, jika kentang tak disimpan dengan benar, bisa mudah busuk dan cepat bertunas. Tapi apabila kamu benar dalam menyimpan kentang, bahan makanan sumber karbohidrat ini bisa tahan lama hingga satu bulan, lho. Berapa lama merendam kentang dalam air kapur sirih? Rendam irisan kentang Setelah dipotong kecil dan tipis, segera direndam di air kapur sirih selama sekitar 30 menit. Tujuannya supaya kentang menjadi renyah setelah digoreng. Setelah direndam, irisan kentang bisa dibilas dengan air bersih ya, Bun. Kenapa kentang goreng lengket?Kentang yang sedang goreng jangan diaduk-aduk, apalagi jika belum kering. Hal ini dapat membuat kentang menggumpal dan lengket ketika dicampur dengan bumbu lainnya. Bagaimana cara memilih kentang yang cocok untuk membuat kentang mustofa?Cara memilih kentang yang tepat Jenis kentang yang tepat untuk dibuat kentang mustofa adalah kentang tes. Kentang tes adalah jenis kentang yang kandungan patinya lebih tinggi dan kandungan airnya lebih sedikit. Kentang ini akan menghasilkan kentang mustofa yang renyahnya maksimal. Apa fungsi kapur sirih pada pembuatan keripik kentang? Penggunaan air kapur sirih dapat membantu menghilangkan getah dan sisa kotoran pada kulit kentang. Di samping itu, air kapur sirih bisa membuat keripik kulit kentang lebih renyah. Bahkan kamu pun dapat menggunakannya pada resep keripik lainnya. Kenapa kentang Mustofa menggumpal?Penyebab kentang mustofa menggumpal adalah keliru memperkirakan waktu memasukkan kentang dalam bumbunya. Jika terlalu lama, bumbu bisa menjadi terlalu kering sehingga tidak bisa melumuri kentang dengan baik. Inilah yang membuat bumbu kentang mustofa jadi menggumpal. Kenapa kentang kering disebut Mustofa?Nama Mustofa sendiri berasal dari nama koki atau chef Istana Cipanas bernama Opo Mustopa. Sang koki tersebut mengolah kentang-kentang sisa dari olahan menu makanan yang disajikan kepada presiden. Kentang-kentang tersebut dipotong kecil-kecil menyerupai korek api, yang kemudian digoreng garing dan dilumuri bumbu balado. Bagaimana cara memilih kentang yang baik? Menurut dia, pilih kentang yang masih kencang dan keras, jangan beli yang sudah lembek. Tapi bukan berarti semua kentang yang kencang dan keras itu baik. Sebagian bisa saja sudah bertunas. Kentang bertunas mengandung senyawa glycoalkaloids, sejenis racun yang bisa menyebabkan sakit perut, mual dan muntah. Mengapa kentang yang direndam dalam larutan garam menjadi lunak Sedangkan yang direndam dalam air biasa menjadi keras jelaskan?Hal itu sendiri akan terjadi dikarenakan terdapatnya sebuah tekanan maupun sebuah konsentrasi yang dimana berada pada kentang yang akan lebih rendah daripada tekanan yang berasal pada larutan garam yang menyebabkan membran semi-permeabel yang akan dapat untuk tembus oleh sebuah zat pelarut. Bolehkah kentang yang sudah dikupas disimpan di kulkas?Kentang yang sudah dikupas bisa disimpan dalam kulkas maupun freezer. Masukkan dulu ke dalam wadah tertutup agar tidak terkontaminasi aroma bahan makanan lain di kulkas. Sebaiknya jangan mencuci kentang kupas yang akan disimpan. Apabila telanjur mencuci kentang, jangan disimpan melainkan langsung olah saja. Apakah kentang harus direndam air? Dengan direndam dalam air, kentang menjadi lunak karena kadar airnya bertambah. Dengan itu, kentang akan mengembang dan melepaskan kadar seratnya. Kentang cukup direndam selama 30 menit, bergantung pada jenis kentangnya. “Proses perendaman kentang tidak akan membuat warnanya berubah. Bagaimana cara menyimpan kentang yang baik?Jika ingin kentang benar-benar awet selama mungkin, simpan di tempat yang berventilasi baik sekitar 10 derajat Celsius, dan pastikan kentang tidak terkena sinar matahari. Pasalnya, jika mendapatkan terlalu banyak sinar matahari, kentang akan menghasilkan senyawa beracun yang disebut solanin. Apakah kentang boleh di rendam semalaman?Rendam di air dingin Trik ini bahkan berfungsi dalam semalam, selama kentang didinginkan dalam air. Dengan merendam kentang di air dingin, maka udara yang mengoksidasi pati akan terhalang. Berapa lama kentang bertahan setelah dikupas? Saat disimpan di freezer, kentang bisa bertahan hingga tiga bulan. Sedangkan penyimpanan kentang kupas di dalam kulkas hanya akan bertahan selam tiga hari. Jadi untuk kentang yang ada di dalam kulkas sebaiknya segera diolah sebelum tiga hari, ya. |