Selain baik untuk imun tubuh, riset terakhir menunjukkan bahwa vitamin C sendiri bekerja lebih baik untuk melawan penuaan dibandingkan vitamin E.
Anak gemar makan sayur bayam? Itu bagus, Ma, karena bayam kaya khasiat untuk kesehatan anak. Tapi, ada alasannya sayur bayam tak boleh dipanaskan.
Pemanasan berulang-ulang bisa mengoksidasi kandungan besi di dalam bayam, yang kemudian mengubah kandungan zat besi menjadi racun.
Selain itu, Anda harus memperhatikan proses penyimpanannya. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin tinggi kadar nitritnya. Bila bereaksi dengan zat besi pada sel darah merah, bisa menyebabkan hemogoblin kesulitan mengikat oksigen.
Akibatnya? Seluruh jaringan tubuh pada manusia pun kekurangan oksigen. Jadi, pastikan keluarga Anda mengonsumsi bayam sesaat sudah diolah, dan hindari yang sudah dihidangkan lebih dari 5 jam ya.
Disclaimer: You are using Google Translate. The Ministry of CI is not responsible for the accuracy of information in the translated language. Powered by Google
Disclaimer: Anda menggunakan Google Translate. Kementerian Kominfo tidak bertanggung jawab atas keakuratan informasi dalam bahasa diterjemahkan
Selama ini beredar luas mitos jangan memanaskan sayur bayam karena bakal beracun dan membahayakan kesehatan. Dari sisi nutrisi, benarkah mitos ini?
Bayam jadi sayur favorit banyak orang Indonesia. Biasanya diolah sebagai sayur bening dengan tambahan irisan oyong, wortel, dan jagung manis. Di balik rasanya yang menyegarkan, sayur bayam memiliki mitos yang kuat.
Banyak orang percaya sayur bayam tak seperti sayur lain karena tak bisa dipanaskan. Jika sayur bayam dipanaskan, konon bakal muncul kandungan racun yang membahayakan tubuh.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Ahli gizi yang menaungi Instagram @gizipedia.id menjelaskan asal-usul mitos soal sayur bayam ini (5/4/2022). detikfood mengutip informasi ini atas seizin pemilik akun.
Gizipedia mengatakan mitos sayur bayam bakal beracun ketika dipanaskan berawal dari artikel yang ditulis oleh The European Food Information Council (EUFIC). Potongan isi artikelnya, "Memanaskan kembali bayam dan sayuran berdaun lainnya berpotensi menyebabkan produksi zat nitrosamin, yang dapat menyebabkan kanker dan Baby Blue Syndrome."
Namun kini artikel itu telah dihapus dari situs EUFIC karena dianggap tidak akurat. Lalu bagaimana faktanya?
Baca juga: Laris Manis Saat Pandemi, Daun Kelor Dipercaya Tingkatkan Imunitas
"Bayam adalah salah satu makanan kaya nitrat, nitrat ini akan berubah jadi nitrit jika terkena enzim atau bakteri tertentu. Apabila nitrit dipanaskan dalam suhu tinggi & bereaksi dengan asam amino, maka ia akan berubah jadi nitrosamin," tulis Gizipedia.
Nitrosamin inilah yang kemudian disebut sebagai zat pemicu kanker. "Tapi dalam kasus bayam yang dipanaskan ulang, hal ini tidak dibenarkan," kata Gizipedia. Hal ini karena saat dipanaskan, nitrat bayam sebenarnya berkurang sangat banyak.
Pada intinya, memanaskan ulang bayam tidak mengubahnya jadi zat beracun. Hanya saja zat gizinya bakal banyak menghilang banyak saat dipanaskan. Karenanya tidak dianjurkan memanaskan sayur bayam berulang kali.
Selain itu, sayur bayam yang sudah dimasak atau disimpan, sebaiknya dikonsumsi dalam kurang dari 12 jam. Tujuannya agar nutrisinya masih maksimal dan cita rasanya juga enak.
Paling bagus memang memasak sayur sedikit saja ketika hendak dimakan.
"Kadar toleransi racun tiap tubuh orang berbeda, memasak sayur untuk sekali makan memang paling baik untuk pencegahan. Selain zat gizi sayur yang berkurang saat dipanasi tentu saja rasanya tidak terlalu enak," kata Gizipedia.
Jakarta - Siapa sih disini yang tidak suka makan sayur bayam? Mayoritas masyarakat kita setuju menu sayur bayam paling diminati. Sayuran favorit tokoh kartun Popeye ini mengandung banyak manfaat didalamnya.
Bayam mengandung nutrisi seperti Vit A, B, C, E, dan K, zat besi, mangan, fosfor, seng, protein, beta karoten, asam lemak, omega 3, dan nutrisi penting lainnya.
Sayur ini mampu menurunkan resiko anemia, menurunkan tekanan darah, mengurangi depresi, memperbaiki sistem pencernaan, dan sebagainya.
Namun siapa sangka, sayuran kaya manfaat ini juga dapat menjadi ‘racun’ bila melewati jam tertentu setelah selesai dihidangkan. Selain itu banyak juga mengandung nitrat dan asam oksalat yang merupakan zat berbahaya bagi tubuh.
Selesai dimasak ada baiknya sayur bayam langsung dihabiskan saja. Pasalnya, lewat dari 5 jam bayam tidak layak dikonsumsi lagi.
Bayam yang dibeli juga harus segera diolah, semakin lama bayam disimpan, termasuk di dalam kulkas, senyawa nitrit yang bersifat racun kadarnya akan terus meningkat.
Adapun beberapa efek samping bila menyantap sayur bayam yang lewat dari 5 jam di antaranya;
Mempengaruhi kondisi sel darah merah (hemoglobin), sakit kepala, terasa linglung, hilang kesadaran, sesak nafas, batuk-batuk, dan jantung berdebar cepat.
Jangan takut konsumsi bayam ya, pastikan sayur disantap dengan tepat supaya mendapat gizi dan nutrisi untuk tubuh.[]