Bumbu buat mie ayam apa aja?

KOMPAS.com - Mie ayam abang-abang menjadi salah satu masakan mengenyangkan yang bisa dijumpai di pinggir jalan.

Beberapa daerah di Indonesia memiliki sajian mie ayam yang khas. Misalnya mie ayam Jakarta yang dikenal dengan mie yamin serta Yogyakarta yang khas dengan mie ayam wonogiri.

Meski sama-sama bernama mie ayam, tetapi sajian dari dua daerah tersebut berbeda.

Buat kamu yang bingung mau mengisi waktu senggang di akhir pekan dengan aktivitas apa, baiknya coba buat mi ayam ala abang penjual berikut.

Baca juga: 7 Cara Masak Mie Ayam Seenak Buatan Pedagang

Dhila Sina membagikan resep mi ayam dalam buku “Makan-Makan Club Hits di Instagram - Sajian Gurih Laris Dijual ala Resto dan Café” (2020) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bukan hanya meracik mi ayam komplet seperti abang-abang, tapi cara buat mi ayam berikut juga menuliskan resep topping mi ayam dan minyak bumbunya.

Resep mi ayam ala abang penjual

Bahan:

• 300 gram mi telur, rebus sampai empuk
• 6 sdm minyak ayam bawang
• 3 sdt kecap asin
• 2 ikat sawi hijau, celup sebentar ke air mendidih, angkat, sisihkan

Bahan topping mi ayam (tumisan ayam ceker):

• 250 gram daging ayam, potong dadu
• 6 buah ceker yang sudah direbus
• 1 batang daun bawang besar, potong-potong
• 2 lembar duan salam
• 1 batang serai, geprek
• 6 sdm kecap manis
• Garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera
• 250 ml air

Baca juga: Resep Mi Ayam Komplet, Jajanan Kaki Lima yang Mudah Dibuat Rumah

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar bubuk

Bahan minyak ayam bawang:

• 150 gram kulit ayam
• 100 ml minyak
• 6 siung bawang putih, cincang

Bahan pelengkap:

• Sup pangsit
• Pangsit goreng
• Saus tomat
• Sambal rawit

Baca juga: Resep Seblak Mi Instan, Pakai Mi Ayam Bawang

Cara membuat topping mi ayam

1. Siapkan wajan bersih, tuang minyak, dan panaskan. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun bawang sampai wangi.

2. Masukkan ayam dan air. Rebus hingga air mendidih.

3. Tambahkan kecap, garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat, siap untuk digunakan.

Baca juga: Resep Minyak Bawang Putih buat Bikin Mie Ayam ala Abang Penjual

Cara membuat minyak ayam bawang:

1. Panaskan minyak, goreng kulit ayam dengan api kecil sampai garing. Angkat kulit ayam.

2. Masukkan cincangan bawang putih danmasak hingga bawang berwarna kekuningan. Matikan api, dinginkan, dan siap untuk digunakan.

Cara penyajian mi ayam:

1. Tuang dua sendok makan minyak ayam dan satu sendok teh kecap asin di mangkuk. Masukkan 1/3 bagian mi dan aduk sampai rata.

2. Beri tumisan ayam ceker, sawi rebus, dan pangsit goreng. Sajikan bersama sup pangsit dan sambal rawit.

Buku “Makan-Makan Club Hits di Instagram - Sajian Gurih Laris Dijual ala Resto dan Café” (2020) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dijual di Gramedia.com.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Instagram/@nitya_dk dan @mariskatracy

Brilio.net - Hampir setiap sudut kota kamu bisa menemukan pedagang mie ayam. Beragam sajian mie ayam membuat setiap daerah bahkan memiliki ciri khas mie ayam masing-masing. Makanan ini memang cocok dijadikan pilihan ketika nongkrong atau menghabiskan waktu bersama teman.

Mie ayam biasanya dibuat dari 3 elemen atau bahan yang terpisah. Pertama topping ayam, lalu kuah kaldu, selanjutnya ada bumbu mie. Nah, bumbu mie ayam bisa diracik dengan ciri khas yang berbeda-beda. Misalnya mie ayam Wonogiri yang terkenal dengan ayam bumbu rempahnya. Sedangkan mie ayam Bangka punya ciri khas topping sawi dan tauge.

Nah, kamu juga bisa menyajikan sendiri mie ayam jika sudah mengetahui cara membuat bumbu-bumbunya. Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (31/12).

1. Bumbu mie ayam ala abang-abang.

foto: Instagram/@nitya_dk

Bumbu topping ayam:
- 2 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 siung bawang bombay
- 2 sdm ketumbar halus
- 3 butir kemiri
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
- Gula merah secukupnya (dihaluskan bersama bumbu halus)
- 3 sdm tepung maizena
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 1,2 liter air

Bumbu kuah kaldu:
- 1 liter air
- 2 sendok sayur minyak sayur
- 500 gr ayam bagian dada
- 2 siung bawang putih
- Garam dan ketumbar secukupnya

Cara membuat kuah kaldu:
1. Rebus daging ayam dengan air sampai mendidih.
2. Angkat ayam, sisihkan.
3. Tambahkan minyak sayur, garam, gula, ketumbar, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masak sampai mendidih. Kaldu ayam siap digunakan.

Cara membuat topping ayam:
1. Ambil daging ayam yang sudah direbus bersama kuah kaldu tadi, lalu potong kotak-kotak.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai. Masukkan potongan daging ayam, tambahkan kecap, garam dan air.
3. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan sehingga kuah menjadi kental. Masukkan potongan daun bawang. Koreksi rasa. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.

2. Bumbu mie ayam pedas dengan minyak cabai.

foto: Instagram/@makfoodies

Bumbu kuah mie:
- 600 ml kaldu ayam
- 1 sdm saus wijen
- 2 sdm minyak cabai
- 20 ml susu evaporasi.
- 1 sdt kaldu ayam bubuk totele

Bumbu minyak cabai:
- 50 gr cabai kering, rendam air panas sampai lunak.
- 3 bawang putih
- 3 bawang merah
- 1 sdm ebi yang sudah direndam
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 100 ml minyak goreng

Kuah misuo:
- 1 sdm saus wijen
- 2 sdm minyak cabai
- 20 ml susu evaporasi
- 1 sdt kaldu ayam bubuk totele

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu kuah mie jadi satu lalu masak sampai mendidih.
2. Campur semua bahan minyak cabai jadi satu lalu chopper 1/2 halus. Lalu tumis sampai wangi. Simpan di wadah.
3. Campurkan semua bahan misuo lalu masak sampai mendidih.

3. Bumbu mie ayam Bangka.

foto: Instagram/@silvi.sept

Bumbu topping mie ayam:
- 2 sdm minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 250 gr daging ayam, potong kecil
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 200 ml air

Bumbu kuah:
- 500 ml kaldu ayam
- 1 siung bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan kaku.
3. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, merica.
4. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tuangi air, didihkan sebentar hingga kuah habis. Angkat.
6. Kuah: Rebus kaldu, bawang putih, daun bawang, merica, dan garam hingga mendidih lalu angkat.

4. Bumbu mie ayam Solo.

foto: Instagram/@koh_aming

Bumbu kuah:
- 1 ltr air rebusan ayam
- 2 bawang putih, cincang kasar
- Garam
- Merica
- Kaldu ayam bubuk

Bahan topping:
- 1/2 kg ayam, rebus potong kotak

Bumbu topping:
- 2 bawang putih
- 5 bawang merah, haluskan
- 2 kemiri sangrai
- 3 bawang daun, iris kasar
- 1 serai
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Kuah: Tumis bawang putih, masukkan air kaldu, masukkan bumbu-bumbu, koreksi rasa, masak hingga matang
2. Topping: Panaskan minyak, tumis bumbu halus. Kemudian masukkan serai, jahe, dan daun bawang. Masak sampai daun bawang layu.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong.
4. Masukkan kecap dan bumbu lainnya. Tuang air, koreksi rasa.
5. Masak sampai matang dan jangan sampai terlalu kering.

5. Bumbu mie ayam kampung kecap.

foto: Instagram/@mariskatracy

Bahan:
- 1 jar kaldu dan daging ayam kampung
- 2 siung bawang putih, geprek dan iris-iris
- 1/2 butir bawang bombay, iris memanjang
- Lada putih bubuk sesuai selera
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Tuang 1 jar kaldu dan daging ayam kampung.
3. Tambahkan lada putih bubuk, kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan minyak wijen.
4. Masak dengan api kecil sampai mendidih.
5. Lalu masukkan larutan maizena dan aduk sampai kaldu berubah jadi saus dan mengental.

6. Bumbu mie yamin.

foto: Instagram/@vita_bunskitchen

Bahan topping ayam:
- 300 gr daging ayam filet, potong dadu
- 5 bawang putih
- 3 bawang merah
- 2 cm jahe
- 1 sdt lada
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 4 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam
- Gula
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bahan minyak ayam:
- Sedikit kulit ayam
- Sedikit minyak goreng
- 2 bawang putih, cincang

Bahan kuah:
- Air kaldu secukupnya
- Garam
- Bawang putih geprek atau bubuk
- Lada bubuk
- Daun bawang, iris

Cara membuat minyak ayam:
1. Panaskan sedikit minyak di teflon, masukkan kulit ayam, masak dengan api kecil sampai kulit mengering. Angkat kulit (buang).
2. Masukkan bawang putih cincang, aduk-aduk sampai wangi dan kecokelatan. matikan api, sisihkan.

Cara membuat kuah:
1. Rebus kaldu ayam sampai mendidih, bumbui dengan garam, lada bubuk, dan bawang putih geprek atau bubuk.
2. Masukkan bakso.

Cara membuat topping ayam:
1. Blender atau haluskan bawang putih, bawang merah, lada, dan jahe hingga halus.
2. Tumis hingga harum, masukkan potongan ayam aduk sampai berubah warna, masukkan lada, garam, gula, saus tiram, kecap asin, kecap manis, kecap ikan, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan air secukupnya, aduk dan cek rasa. Masak hingga bumbu menyerap.

7. Bumbu mie ayam Jawa.

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 1/2 kg dada ayam
- 1/4 kg ceker ayam
- 1 buah bawang bombay
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm kecap manis
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya
- Selada secukupnya
- Bawang goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 11 buah cabai rawit, iris tipis

Bahan kuah:
- 2 buah bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah daun bawang, iris tipis
- 10 buah pentol daging

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga empuk, lalu angkat ayam dan potong dadu.
2. Tumis bumbu halus, bawang bombay, cabai rawit, dan lengkuas hingga harum. Lalu masukkan ayam dan ceker ayam, masak hingga bumbu tercampur. Masukkan air kaldu.
3. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa dan biarkan kuah agak menyusut. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus air tambahkan minyak goreng dan garam sedikit, lalu masukkan mie. Masak sampai mie matang (jangan terlalu lembek).

Cara membuat kuah:
1. Haluskan bawang putih, lada bubuk, dan garam.
2. Tumis bumbu halus lalu masukkan ke rebusan air. Tambahkan kaldu bubuk dan gula, koreksi rasa.
3. Setelah mendidih masukkan pentol dan daun bawang.

8. Bumbu mie ayam jamur.

foto: Instagram/@fenn.chen

Bahan:
- 2 potong dada ayam
- 7 siung bawang putih
- Minyak goreng
- Kecap ikan
- Kecap manis
- Cuka
- Minyak bawang goreng

Bahan ayam jamur:
- Daging ayam, potong dadu
- 2 sdm minyak wijen
- Kecap manis secukupnya
- 1 sdm saus tiram
- Lada dan garam secukupnya
- 150 gr jamur kancing (sesuai selera)
- 2 sdm tepung maizena untuk mengentalkan saus

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan daging ayam dan jamur kancing, aduk-aduk.
3. Masukkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, lada, dan garam.
4. Masukkan air secukupnya.
5. Masak sampai daging matang.
6. Terakhir masukkan larutan tepung maizena, aduk rata.
7. Masukkan mie ke mangkuk, beri minyak bawang, saus ayam jamur, kecap ikan, kecap manis dan cuka secukupnya.

9. Bumbu mie ayam jamur wijen.

foto: Instagram/@dapurmamisedap

Bahan ayam jamur wijen:
- 250 gr daging ayam
- 250 gr jamur tiram
- 6 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 4 buah bawang merah
- 3 batang daun bawang
- 20 gr wijen sangrai
- 1.5 sdt bubuk paprika
- 1 sdm gula kelapa
- 0.5 sdt lada hitam
- 0.5 sdt lada putih
- Garam dan kaldu ayam non MSG sesuai selera
- 4 sdm minyak sayur

Bahan kuah kaldu:
- 250 gr tulang ayam
- 1.5 liter air
- 4 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- Garam
- Kaldu bubuk non MSG
- Gula
- Lada putih sesuai selera
- 2 sdm minyak sayur

Cara membuat ayam jamur:
1. Tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning keemasan.
2. Masukkan jamur tiram lalu tumis dengan api besar sambil terus diaduk hingga jamur kering dan berwarna kecokelatan. Lalu tambahkan daging ayam dan daun bawang masak hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan bahan lainnya aduk hingga rata. Lalu cicipi rasanya sesuaikan dengan selera.

Cara membuat kuah kaldu:
1. Siapkan panci lalu masukkan tulang ayam dan air masak dengan api kecil hingga mendidih.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan.
3. Tuang pada panci berisi kaldu ayam tambahkan daun bawang dan seledri. Beri bumbu-bumbu lainnya. Lalu masak hingga air sedikit menyusut.

10. Bumbu mie ayam Wonogiri.

foto: Instagram/@armithaap

Bahan minyak ayam:
- Kulit ayam (kupas dari 1 dada ayam)
- 1/2 gelas minyak goreng

Bumbu minyak ayam:
- 3 siung bawang putih geprek
- 1 ruas lengkuas putih geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk sobek
- 1 sdt ketumbar utuh
- 1 cm jahe geprek
- 1/4 sdt garam

Bahan topping ayam:
- 1 dada ayam, potong dadu
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 500 ml air
- 2 sdm tepung terigu
- 4-5 sdm kecap manis

Bumbu topping ayam:
- 5 siung bw merah
- 5 siung bw putih
- 5 siung kemiri
- 2 cm jahe
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt ketumbar bubuk (harus bubuk biar lebih bersih)
- 1 ruas lengkuas putih geprek
- 1 lembar daun salam utuh
- 1 lembar daun jeruk utuh
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt garam

Bumbu kuah:
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Garam

Cara membuat minyak ayam:
1. Panaskan minyak goreng dengan api kecil, masukkan kulit ayam goreng sampai berubah warna kekuningan.
2. Masukkan semua bumbu, goreng sampai bawang putih matang coklat keemasan. Bumbui garam lalu saring minyak.

Cara membuat topping ayam:
1. Blender bumbu dengan minyak goreng.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun sampai benar wangi dan matang, baru tambahkan ayam. Aduk sampai ayam berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air dan kecap. Masak sampai mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan merica.
4. Kentalkan kuah dengan terigu yang diencerkan dengan air.

Cara membuat kuah mie:
1. Rebus air dengan daun bawang, bawang goreng dan sedikit garam.
2. Koreksi rasa.

11. Bumbu mie ayam pakai petis.

foto: Instagram/@dapurfoody

Bahan tumisan:
- 1 potong dada ayam
- 100 gram jamur merang
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 5 butir bawang merah, cincang
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 1/2 sdm petis udang
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 350 ml air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 4 sdm air

Kuah:
- 2 sdm untuk menumis
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 500 ml air kaldu ayam
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Potong kecil-kecil daging ayam, dan cincang kulit serta tulang rawannya Sisihkan. Bersihkan jamur merang, kemudian iris tipis. Sisihkan.
2. Tumisan ayam: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, jamur, petis, kecap manis, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air. Aduk rata, dan masak sampai matang. Beri larutan tepung maizena, aduk sampai kental. Angkat
3. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tuang kaldu ayam, kemudian beri garam, merica bubuk, dan kecap manis. Aduk dan masak sampai mendidih. Angkat.

12. Bumbu mie ayam Sumatera Selatan.

foto: Instagram/@zaza_dza

Bumbu ayam:
- Ayam, potong kecil-kecil dan pisahkan tulangnya (untuk kuah kaldu)
- 4 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 ruas kunyit

Bumbu pelengkap
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm kecap
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 3 batang daun bawang potong halus

Bumbu kuah ayam:
- 3 buah bawang putih, geprek
- 2 sdt garam
- Tulang ayam
- 3 buah daun bawang
- Air 750 ml

Cara membuat topping ayam:
1. Blender semua bumbu ayam selain potongan ayam.
2. Panaskan 5 sdm minyak goreng. Oseng bumbu halus hingga wangi. Beri air 150 ml.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk sampai rata.
4. Masukkan bahan-bahan tambahan kecuali daun bawang. Aduk lagi sampai rata.
5. Diamkan sekitar 5 menit sampai ayam matang dan bumbu meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Matikan api

Cara membuat kuah:
1. Siapkan panci, masukkan 750 ml air. Masukkan 3 bawang putih geprek dan tulang ayam.
2. Tutup dan tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan garam. Gunakan api kecil, tutup hingga daging pada tulang bisa terpisah sendiri.
4. Matikan api. Masukkan daun bawang.

13. Bumbu mie ayam rumahan.

foto: Instagram/@vhe.veronica

Bahan:
- 500 gr dada ayam fillet, potong dadu
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- 2 sdt minyak wijen
- Kecap manis secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Merica secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- Seruas lengkuas, geprek
- Jahe secukupnya, geprek
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- Kunyit secukupnya

Bahan kuah:
- 10 buah bakso sapi
- Tulang ayam secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 1 liter air
- Garam
- Kaldu jamur
- Merica
- 2 batang daun bawang, belah menjadi dua

Cara membuat:
1. Daging ayam dimarinasi dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, merica dan sisihkan biarkan meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai daun salam dan lengkuas, kemudian masukkan potongan ayam yang telah dimarinasi, aduk rata.
3. Masukkan air sesuai selera, bumbui dengan gula merah, merica, dan kaldu jamur, tes rasa, angkat dan sisihkan.
4. Kuah: Rebus tulang ayam, hingga mengeluarkan minyak, masukkan bawang putih, daun bawang, garam, kaldu jamur, dan merica, masak hingga mendidih, tambahkan bakso.

(brl/lut)

Apa saja bumbu untuk membuat kuah mie ayam?

Mie ayam terbuat dari apa?

Langkah langkah untuk membuat mie instan?