Bagaimana kandungan zat gizi pada kedelai dan zat gizi pada tempe

KOMPAS.com - Tempe bukanlah menu asing di Indonesia. Meski dahulu dianggap makanan orang miskin, namun rasa dan manfaatnya bagi kesehatan telah menaikkan derajat tempe menjadi makanan bergengsi.

Manfaat tempe ini juga diakui orang lain di luar Indonesia. Berbagai media asing pun menggolongkan tempe sebagai makanan sehat karena kandungannya.

dari daging.

Tempe umumnya dikenal sebagai makanan yang terbuat dari kedelai utuh yang direndam, dimasak, dan dibiarkan berfermentasi.

Kandungan gizi pada tempe

Setiap 1 cangkir tempe berisi kandungan gizi sebagai berikut:

Baca juga: Murah dan Enak, Ini Kalori yang Terdapat Pada Tempe Goreng

Yang paling menonjol dari nutrisi tempe adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Itu membuat tempe semakin menggoda untuk disajikan sebagai santapan, apalagi setelah olahraga.

Sebuah penelitian di American Journal of Clinical Nutrition menetapkan bahwa 30 gram protein adalah angka ajaib yang memungkinkan orang memaksimalkan sintesis protein otot mereka setelah latihan ketahanan.

Jadi menyajikan secangkir tempe setelah berolahraga sudah cukup untuk "menyelesaikan pekerjaan"tubuh dalam memelihara dan membentuk massa otot.

“Karena tempe berbahan dasar kedelai, ia memiliki profil asam amino dan daya cerna yang mirip dengan protein hewani, sehingga dapat memberikan hasil yang baik dalam hal sintesis otot dan kinerja atletik,” Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., seperti dikutip Bicycling.

Tempe juga terkenal karena kandungan serat makanannya yang tinggi yang tidak akan ditemukan dalam protein hewani.

“Serat ini bermanfaat untuk kesehatan jantung, kesehatan pencernaan, menstabilkan kadar glukosa darah, dan mikrobioma usus,” kata Palmer.

"Serat memberi makan bakteri usus yang sehat, melepaskan asam lemak rantai pendek yang memiliki manfaat anti-inflamasi,” imbuhnya.

Dan jangan lupa bahwa semakin banyak makanan berserat tingg, seperti tempe, akan semakin membuatmu merasa kenyang lebih lama.

Baca juga: Menilik Kandungan Tempe, Makanan Murah tapi Tak Murahan

Sumber zat besi

SHUTTERSTOCK/ARIF RELANO OBA Ilustrasi tempe kedelai di atas nampan.

Tempe juga menghasilkan zat besi dalam jumlah yang cukup. Mineral ini berfungi membawa oksigen dalam sel darah merah ke seluruh tubuh, sehingga sel dapat menghasilkan energi.

Perlu diingat bahwa bentuk zat besi (nonheme) yang ada dalam makanan nabati seperti tempe tidak terserap dengan baik di tubuh kita seperti zat besi (heme) yang terkandung di dalam daging.

Namun kita dapat mengatasinya dengan mengonsumsi sayuran yang mengandung sumber vitamin C, seperti paprika atau brokoli, yang berfungsi untuk meningkatkan penyerapan zat besi nabati dalam tubuh.

Baca juga: Kandungan Protein dalam Tempe dan Kacang Melebihi Telur

Sumber kalsium dan manfaat lainnya

Tempe juga bisa digunakan sebagai sumber kalsium non-susu — yang membantu mendukung kesehatan tulang — dan magnesium — yang merupakan nutrisi yang dapat membantu meringankan gejala depresi.

Ya, tempe lebih tinggi lemaknya dari pada tahu, tapi Palmer mengatakan jangan khawatir.

“Ini adalah lemak yang ditemukan di tanaman asli, dan lemak tak jenuh yang sehat,” katanya.

Rasa tambahan dari lemak yang dikandung oleh tempe akan membuatmu merasa seperti sedang makan daging saat mengolahnya menjadi steak tempe.

Selain itu, kalori yang disediakan oleh lemak dari tempe dapat membantu kita memenuhi kebutuhan energi saat melakukan aktivitas berat.

Tempe juga merupakan sumber probiotik yang ramah usus, seperti makanan dan minuman fermentasi lainnya.

Probiotik dapat menyeimbangkan bakteri sehat di usus, yang dapat memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan kesehatan pencernaan.

“Namun, begitu kamu memasak tempe, kemungkinan besar kamu akan membunuh bakteri hidup,” jelas Palmer.

Sayangnya, mengunyah tempe mentah tidak begitu menggugah selera.

Baca juga: Bosan Makan Tempe? Coba Olahan Tempe Antimainstream Ini

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Jakarta - Tempe populer sebagai makanan rakyat. Selain dibuat dari kacang kedelai, tempe juga sering diolah dengan aneka jenis kacang-kacangan. Mau tahu kandungan gizi tempe?Tempe adalah salah satu makanan yang diolah dengan cara fermentasi dengan ragi. Tempe dibuat dengan bahan utama kacang-kacangan seperti koro, lamtoro dan juga kedelai. Berikut ini beberapa kandungan gizi dari tiap jenis tempe yang ada di pasar tradisional.1. Tempe KedelaiTempe yang satu ini terbuat dari kacang kedelai murni. Jenis tempe ini yang banyak dipilih dan jadi salah satu yang populer. Dalam 100 gram tempe kedelai mengandung kalori sekitar 201 Kkal, protein 20,8 gr, lemak 8,8 gr, karbohidrat 13,5 gr dan serat 1,4 gr.Tempe jenis ini sangat enak disajikan dengan cara digoreng dan dibumbui langsung dengan rempah ataupun tepung.

2. Tempe BongkrekDikenal sebagai tempe asal Banyumas, tempe ini terbuat dari ampas kelapa. Jika dibandingkan dengan tempe kedelai, tempe bongkrek lebih rendah kandungan gizi. Pasalnya, dalam 100 gr tempe bongkrek mengandung kalori sekitar 119 Kkal, protein 4,4 gr, lemak 3,5 gr dan karbohidrat 18,3 gr.

3. Tempe Gembus

Siapa yang tak kenal tempe gembus? Ampas tahu ini diolah dengan campuran ragi kemudian dibungkus dan difermentasi hingga jadi tempe gembus. Tempe gembus enak disajikan jadi olahan kuah sayur gurih dan tumisan. Dalam 100 gr tempe gembus mengandung 76 Kkal, protein 6,8, lemak 0,7 gr, karbohidrat 10,6 dan serat 5,3 gr.

4. Tempe LamtoroTempe yang berasal dari kacang lamtoro ini bisa jadi alternatif pilihan. Walaupun kacang lamtoro dan kedelai berbeda, akan tetapi rasanya dari tempe ini hampir sama dengan tempe kedelai. 100 gr tempe lamtoro mengandung kalori sebesar 128 Kkal, protein 10,7 gr, lemak 0,7 gr, karbohidrat 10,6 dan serat 5,3 gr.

5. Tempe KoroSecara umum, proses pembuatannya sama dengan tempe kedelai. Hanya saja berbeda saat lamanya fermentasi. Seacra fisik, bentuk tempe koro sama dengan tempe kedelai, hanya saja bentuk bijinya lebih besar-besa sehingga perlu lebih lama direndam dengan bumbu agar rasa gurihnya meresap ketika hendak di goreng.

Dalam 100 gr tempe koro mengandung kalori sekitar 141 Kkal, protein 10,2 gr,lemak 1,3 gr dan karbohidrat 23,2. (lus/odi)

Baca Juga: Soal Latihan Gaya Lorentz IPA Kelas 9 SMP MTs Halaman 27 dan Pembahasan Jawaban Ayo Kita Selesaikan

Coba kamu diskusikan beberapa pertanyaan berikut.

Berdiskusilah dengan teman dalam kelompokmu dengan tertib dan bertanyalah pada guru kalian bila kamu mengalami kesulitan selama berdiskusi.

1) Berdasarkan Tabel 7.3, sebagian besar zat gizi pada tempe lebih rendah daripada zat gizi pada kedelai, tetapi mengapa mengonsumsi tempe dianggap lebih baik dari pada mengonsumsi kedelai? Apakah keuntungan dari mengonsumsi tempe?

Alternatif Jawaban:

Baik tempe maupun kedelai, keduanya itu sama-sama baik untuk dikonsumsi oleh tubuh. Meskipun kedelai memiliki nilai gizi yang tinggi sehingga sangat baik untuk tubuh namun tempe juga sangat baik dikonsumsi karena tempe akan mudah dicerna oleh tubuh.

Sebagi informasi, mikroorganisme yang membantu proses fermentasi dalam pembuatan tempe adalah jamur Rhizopus oryzae.

Ilustrasi Tempe. Pixabay / Bintang_Galaxy.

Baca Juga: Soal Ulangan Harian IPA Kelas 9 SMP MTs Kemagnetan dan Pemanfaatannya Disertai Pembahasan Jawaban

2) Menurut kamu, mengapa terdapat perbedaan kandungan gizi pada kedelai dan tempe?

Sumber: buku.kemdikbud.go.id