Pepes atau Pais merupakan suatu ciri khas dari Jawa Barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan. Semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.Pada suatu hari Bu Ana akan membuat Pepes. Dia memiliki resep membuat Pepes dari sebuah media social. Berikut ini bahan untuk membuat Pepes dalam 1 resep (5 buah)Bahan-bahan· 1 ekor ikan patin (dipotong menjadi 5 bagian) · daun pisang untuk membungkus · 2 batang serai,potong2 dan geprek · 1 sdm minyak goreng Marinasi ikan : · 1/2 sdt garam · 1 jempol asam jawa Bumbu halus: · 8 siung bawang merah · 6 siung bawang putih · 4 buah kemiri · 1 telunjuk kunyit · 1 cm jahe · 1 cm kencur · 1/2 sdt terasi bakar · secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk Sumber : www.wikipedia.com Pepes atau Pais merupakan suatu cara khas dari Jawa Barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Teknik yang digunakan dalam pembuatan pepes adalah? 
Jawaban yang benar adalah: B. Steaming. Dilansir dari Ensiklopedia, pepes atau pais merupakan suatu ciri khas dari jawa barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan. semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.pada suatu hari bu ana akan membuat pepes. dia memiliki resep membuat pepes dari sebuah media social. berikut ini bahan untuk membuat pepes dalam 1 resep (5 buah)bahan-bahan· 1 ekor ikan patin (dipotong menjadi 5 bagian) · daun pisang untuk membungkus · 2 batang serai,potong2 dan geprek · 1 sdm minyak goreng marinasi ikan : · 1/2 sdt garam · 1 jempol asam jawa bumbu halus: · 8 siung bawang merah · 6 siung bawang putih · 4 buah kemiri · 1 telunjuk kunyit · 1 cm jahe · 1 cm kencur · 1/2 sdt terasi bakar · secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk sumber : www.wikipedia.com pepes atau pais merupakan suatu cara khas dari jawa barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. teknik yang digunakan dalam pembuatan pepes adalah Steaming. [irp] Pembahasan dan Penjelasan Menurut saya jawaban A. Braising adalah jawaban yang kurang tepat, karena sudah terlihat jelas antara pertanyaan dan jawaban tidak nyambung sama sekali. Menurut saya jawaban B. Steaming adalah jawaban yang paling benar, bisa dibuktikan dari buku bacaan dan informasi yang ada di google. [irp] Menurut saya jawaban C. Boiling adalah jawaban salah, karena jawaban tersebut lebih tepat kalau dipakai untuk pertanyaan lain. Menurut saya jawaban D. Simmering adalah jawaban salah, karena jawaban tersebut sudah melenceng dari apa yang ditanyakan. [irp] Menurut saya jawaban E. Semua jawaban benar adalah jawaban salah, karena setelah saya coba cari di google, jawaban ini lebih cocok untuk pertanyaan lain. Kesimpulan Dari penjelasan dan pembahasan serta pilihan diatas, saya bisa menyimpulkan bahwa jawaban yang paling benar adalah B. Steaming. [irp] Jika anda masih punya pertanyaan lain atau ingin menanyakan sesuatu bisa tulis di kolom kometar dibawah. B. PepesPepes merupakan salah satu makanan daerah atau etnis yang terkenal di berbagai daerah di Indonesia. Pepes ini biasanya dibuat dengan menggunakan bahan dasar ikan mas di Jawa Barat. Sedangkan di wilayah lain, pepes juga dapat dibuat dengan bahan dasar ikan laut seperti ikan makarel. Selain itu, pepes merupakan suatu cara mengolah bahan makanan biasanya untuk ikan dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Bumbu yang dipadukan dalam pembuatan pepes ini merupakan rempah-rempah seperti tomat, bawang putih, kunyit, jahe, daun sereh, lemon, sereh, dan daun salam Irawati et al, 2000. Cara membuatnya secara tradisional adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur atau dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan. kemudian dibungkus dengan daun pisang. Bungkusan ini lalu dikukus dengan waktu lebih dari satu jam atau dipresto. C. Pembuatan Pepes Ikan Mas IradiasiMenurut Irawati et al 2000, pepes ikan mas iradiasi dibuat melalui tahap-tahap sebagai berikut: pertama, ikan mas dibersihkan dengan cara dikeluarkan isi perutnya, kemudian dicuci dengan menggunakan air yang telah dicampur lemon dan garam selama 15 menit. Ikan kemudian dicuci kembali menggunakan air dan segera diasinkan dengan menggunakan bumbu seperti bawang putih, kunyit, jahe, daun sereh, lemon, daun jeruk, dan daun salam selama 2 jam. Setelah itu, ikan dibungkus menggunakan daun pisang dan diproses panas menggunakan Inoxpran pressure cooker selama 45-60 menit pada suhu 120 C. Pepes tersebut dikemas secara vakum menggunakan bahan pengemas laminasi yang terdiri dari poliesteralumunium foilLLDPE. Pepes yang dihasilkan dibekukan pada suhu -18 C. Pepes yang telah dikemas kemudian disusun dalam styrofoam boxes yang telah dilapisi oleh dry ice dan dan disimpan selama semalam sebelum diiradiasi. Gambar 1. Pepes ikan mas iradiasi dalam kemasan Proses iradiasi dilakukan dengan menggunakan sinar gamma melalui iradiator IRKA di National Nuclear Energy Agency, Pasar Jumat, Jakarta. Cobalt 60 digunakan sebagai sumber radiasi pengion dengan laju dosis rata- rata 5.2 kGyjam. Radiochromic FW-60 digunakan sebagai kalibrasi dosimeter, sedangkan perspex dosimeters digunakan untuk menentukan dosis yang terserap. Pepes ikan mas diiradiasi dengan dosis minumum 45 kGy di dalam dry ice. Dosis sterilitas ditentukan dengan mengacu pada metode AAMI Association for the Advancement of Medical Instrumentation ISODIS 11137.2 berdasarkan bioburden. Setelah dosis sterilitas tercapai, pepes ikan mas iradiasi disimpan pada suhu ruang. Tabel 1. Karakteristik Pepes Ikan Mas Iradiasi Produk Durasi Bulan Kadar air Kadar Protein Kadar lemak pH Pepes 57.39 15.25 31.19 6.25 6 57.20 15.35 32.25 5.95 12 56.90 15.16 30.16 5.75 18 56.40 15.15 29.85 5.25 Irawati, et al 2000 D. IradiasiRadiasi pengion dari sinar gamma merupakan salah satu jenis dari radiasi menggunakan gelombang pendek. Dinamakan radiasi pengion karena dapat mengubah atom atau molekul dengan cara mengilangkan elektron. Radiasi pengion dapat berupa suatu partikel bermuatan berenergi seperti elektron, atau foton berenergi tinggi, seperti sinar x atau sinar gamma Diehl, 1990. Menurut Maha 1985, iradiasi adalah suatu teknik yang digunakan untuk pemakaian energi radiasi secara sengaja dan terarah. Sedangkan menurut Winarno et al, 1997, iradiasi adalah teknik penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan. Apabila suatu zat dilalui oleh radiasi pengion, energi yang melewatinya akan diserap dan menghasilkan pasangan ion. Energi yang diserap oleh tumbukan radiasi pengion dengan partikel bahan pangan akan menyebabkan eksitasi dan ionisasi beribu-ribu atom dalam lintasannya yang terjadi dalam waktu kurang dari 0.001 deik. Dua jenis radiasi pengion yang umum digunakan untuk pengawetan makanan adalah : a. Sinar gamma Dipancarkan oleh radio nuklida 60 Co dan 137 Cs. Keduanya merupakan gelombang elektromagnetik dengan panjang gelobang pendek. b Berkas Elektron Dihasilkan oleh mesin pemercepat elektron yang terdiri dari partikel-partikel bermuatan listrik. Goresline 1964 mengelompokkan dosis iradiasi yang digunakan untuk bahan makanan berdasarkan tujuan pengawetan sebagai berikut: a. Dosis rendah, Radurisation 0.4-10 kGy Pemakaian dosis ini bertujuan untuk menghambat pertumbuhan tunas pada berbagai jenis umbi-umbian serta untuk membunuh serangga perusak makanan b. Dosis sedang, Radicidation 2-8 kGy Dosis ini ditujukan untuk menurunkan jumlah mikroba guna memperpanjang umur simpan. c. Dosis tinggi, Radappertisation 25-45kGy Pemakaian dosis tinggi ini bertujuan untuk sterilisasi guna membunuh semua mikroba termasuk virus. Umumnya diaplikasikan pada produk daging agar tetap awet selama jangka penyimpanan pada kondisi normal. Dosis iradiasi adalah jumlah energi radiasi yang diserap bahan pangan dan merupakan faktor kritis pada iradiasi pangan. Untuk setiap jenis pangan dibutuhkan dosis khusus sehingga diperoleh hasil yang diinginkan Diehl, 1990 E. Pangan Iradiasi |
Teknik yang digunakan dalam pembuatan pepes adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 apakahyang Inc.
