Rujak cingur merupakan makanan khas Surabaya yang mengambil salah satu bagian dari tubuh sapi yaitu

Wilayah Jawa Timur khususnya Surabaya dan kota di sekitarnya memiliki makanan khas yang bisa bikin ketagihan dan kangen, yakni rujak cingur. Jangan salah, walau judulnya rujak namun penganan ini berbeda dari rujak pada umumnya yang terbuat dari aneka buah-buahan, lho. Rujak cingur memiliki bahan utama yang terbuat dari kulit bibir sapi!

Bibir sapi? Iya, benar. Bukan bagian tubuh sapi yang lain, melainkan kulit dari hidung dan bibirnya. Bahkan menurut Mbak Pat, salah satu penjual rujak cingur yang berada di kawasan Kota Mojokerto, bibir sapi jantan adalah pilihan paling sesuai untuk hidangan yang sering ia racik dan jual.

Alasannya, jika menggunakan bagian dari bibir sapi betina maka akan terasa alot dan harus direbus dengan sejumlah bumbu lebih lama untuk membuatnya empuk. Sedangkan bibir sapi jantan lebih mudah empuk dan terasa kenyal-kenyal lembut saat dikunyah. Mungkin karena sapi betina sering menggibah sehingga bibirnya terasa keras, tambah Mbak Pat. Ada-ada saja ya.

Bahan lain yang digunakan untuk membuat rujak cingur khas Surabaya adalah sayuran berupa kangkung, kacang panjang serta kecambah dan krai (sejenis mentimun Jepang) yang direbus, lalu tahu serta tempe goreng, ketimun, juga nanas. Terkadang ada penjual yang menambahkan bengkoang untuk bahannya.

Lalu untuk bahan saus, Mbak Pat dan penjual rujak cingur lainnya memakai petis asli Madura. Nah, ini juga salah satu bahan yang membuat aroma rujak cingur jadi berbeda serta lebih nikmat. Petis adalah olahan udang, ikan dan kerang yang dimasak bersama gula aren hingga air rebusannya menjadi seperti karamel, berwarna coklat tua atau hitam dengan aroma yang tajam.

Petis dipadukan dengan kacang tanah goreng, cabai rawit, gula merah, asam Jawa, garam, bawang putih goreng, serta terasi dan sedikit air juga parutan pisang batu muda sedikit untuk memberi sensasi sepat yang lezat. Seluruhnya diulek hingga halus agar dapat mudah dicampurkan dengan aneka bahan lainnya.

Nah, saat meracik, Mbak Pat akan mengirisi cingur, tempe, tahu, serta mentimun dan krai, juga bengkoang dengan irisan yang kecil untuk sekali suap. Lalu diberi kangkung rebus dan kacang panjang juga irisan lontong jika kita memintanya.

Seluruh bahan tersebut akan diguyur dengan bahan saus petis dan kacang tanah yang telah dihaluskan sebelumnya. Kemudian atasnya diberi topping dengan sebuah kerupuk putih besar yang diletakkan di bagian pinggir piring, sungguh hidangan yang menggugah selera.

Cita rasa rujak cingur adalah gabungan dari manis, pedas, gurih, juga asin dan segar yang berasal dari seluruh bahan yang menyatu lengkap dalam satu piring. Aroma khas sayur dan buah yang segar, berpadu dengan gurih dari cingur dan petis serta kacang, sangat lengkap. Sulit untuk menggambarkannya kecuali setelah mencicipi sendiri. Yang pasti, enak banget lah.

Yuk, masa kamu nggak pingin mencicipi sensasi kenyal lembutnya cingur sapi yang berpadu aneka bahan pelengkapnya tersebut. Harga yang dibandrol juga murah, lho. Mulai dari Rp 10.000 - Rp 50.000 per porsi. Yang jelas arek-arek Surabaya walau sudah merantau ke berbagai daerah bahkan ke luar negeri sekali pun, pasti akan selalu kangen dengan hidangan ini.   

SUMUT | 23 Juni 2021 09:15 Reporter : Ani Mardatila

Merdeka.com - Rujak adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang kini masih banyak digemari. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) offline yang dimaksud rujak yaitu makanan yang terbuat dari buah-buahan maupun disertai irisan sayuran kemudian diberi bumbu yang terdiri atas asam, gula, cabai dan sebagainya.

Namun rujak sebenarnya memiliki banyak jenis terutama di masing-masing daerah. Inti dari rujak sendiri yaitu beragam makanan yang dicampur dan diberi saus sambal entah saus kacang atau sambal buatan lainnya.

Sedangkan rujak cingur, seperti namanya yaitu rujak yang dicampur dengan cingur atau bagian tubuh sapi pada mulut sapi yang lunak yang kemudian direbus. Rujak cingur banyak ditemui di Jawa Timur sebab memang makanan khas daerah tersebut.

Berikut cara membuat rujak cingur ala Jawa Timur yang lezat dan mudah dicoba dilansir dari laman Fimela dan Brilio:

2 dari 4 halaman

Bahan:

• 300 gr cingur sapi
• 1 papan tempe goreng
• 5 kotak tahu goreng
• 2 ikat kangkung, petik daun lalu rebus
• 100 gr tauge rebus
• 1/2 buah nanas
• 1 buah bengkuang besar
• 1 buah timun

Bumbu:

• 150 gr kacang tanah
• 5 sdm petis udang
• 5 bawang putih
• 1 pisang kluthuk secukupnya aja
• 1 sdm bawang putih goreng
• cabai rawit sesuai selera
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• air secukupnya

Pelengkap:

Cara membuat rujak cingur:

1. Presto cingur sapi selama 2 jam, potong-potong lalu goreng sebentar (tidak perlu kering). 2. Kupas nanas, cuci bersih, kupas bengkuang dan timun cucu bersih. Lalu potong sesuai selera. 3. Bumbu: uleg semua bumbu, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit, kekentalan sesuaikan selera, lalu koreksi rasa.

4. Cara penyajian: sajikan rujak cingur bersama lontong, kangkung, tauge, tahu goreng, tempe goreng, nanas, bengkuang, timun dan siram dengan bumbu, tambahkan kerupuk.

3 dari 4 halaman

Bahan-Bahan

• 250 gram cingur sapi
• 1/4 ikat kangkung, siangi
• 100 gram kecambah, siangi
• 3 buah mentimun, iris
• 4 buah tahu goreng, potong-potong
• 4 buah tempe goreng, potong-potong
• lontong

Bumbu untuk Merendam Cingur

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam

Bahan Bumbu yang Dihaluskan

• 9 buah cabai rawit merah
• 1/2 sdt terasi
• 1/2 buah pisang batu, iris tipis
• 8 sdm kacang tanah goreng
• 1 sdt asam jawa
• 200 gram gula merah
• 8 sdm petis udang
• air dan garam secukupnya

Cara Membuat Rujak Cingur:

1. Cuci bersih cingur. Tiriskan. Rendam dalam bumbu perendam selama 20 menit. Lalu goreng dengan minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.

2. Cuci bersih semua bahan sayur. Rebus kangkung dan kecambah, tiriskan.

3. Siapkan cobek. Haluskan cabai rawit, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, dan garam. Tambahkan petis. Ulek sampai tercampur rata. Tambahkan air secukupnya sampai bumbu tercampur rata.

4. Masukkan kangkung, mentimun, kecambah, tahu, tempe, cingur, dan lontong ke dalam cobek. Aduk rata. Sajikan di atas piring.

4 dari 4 halaman

Bahan:

• 250 gram cingur sapi
• 1/2 ikat kangkung, siangi dan buang batangnya yang tua
• 100 gram kecambah, seduh air panas
• 2 buah mentimun, iris
• 4 buah tahu goreng, iris-iris
• 2 buah tempe goreng, iris-iris
• 2 buah tempe kacang
• 1 sendok makan tepung terigu
• lontong secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Cingur & Tempe Kacang:

• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 gelas air matang
• 1/2 sendok teh garam
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Petis:

• 200 gram gula merah
• 8 sendok makan kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
• 5 sendok makan petis manis
• 3 sendok makan petis udang
• 1 sendok teh asam jawa
• 1/2 buah pisang batu, iris tipis
• 1/4 sendok teh terasi
• air secukupnya
• garam secukupnya

Cara Membuat Rujak Cingur:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu cingur, lalu campur dengan setengah gelas air.
2. Cuci bersih cingur, tiriskan, lalu rendam dalam bumbu yang sudah dicampur air minimal 15 menit.
3. Ambil satu sendok makan bumbu perendam cingur, lalu campur dengan tepung terigu dan beberapa sendok air. Gunakan untuk membumbui tempe kacang.
4. Goreng cingur dengan minyak yang banyak sampai matang. Tidak perlu sampai kering.
5. Selanjutnya goreng tempe kacang yang sudah dibalut bumbu tepung basah hingga renyah.
6. Potong-potong cingur, tempe goreng, dan tempe kacang goreng tepung sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
7. Cuci bersih semua bahan sayur. Rebus kangkung yang sudah disiangi, lalu tiriskan.
8. Siapkan cobek. Haluskan cabai rawit, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, dan garam. Tambahkan petis udang dan petis manis. Ulek sampai halus sambil dituangi air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
9. Masukkan kangkung, mentimun, kecambah, tahu, tempe, cingur, dan lontong ke dalam cobek. Aduk rata, lalu sajikan di atas piring.

Demikian cara membuat rujak cingur sendiri yang mudah dicoba di rumah.