Jenis Baking Powder di Pasaran
Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.
- Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan. Jika menggunakan jenis baking powder ini, kita harus segera memanggang /mengukus adonan setelah bahan-bahan dicampurkan karena jenis ini akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas saat bercampur dengan adonan. Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa.
- Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap sehingga adonan dapat dibiarkan menunggu untuk beberapa saat sebelum dipanggang /dikukus. Dengan menggunakandouble-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, dan sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat proses panggang /kukus. Merk untuk double-acting baking powderadalah Hercules.
Ragi
Ragi adalah suatu macam organisme ber-sel tunggal yang tergolong dalam 1 rumpun cendawan. Ragi berasal dari organism sebangsa jamur pemakan gula dengan namaSaccharomyces Cerevisieae yang akan menghasilkan CO2 dalam proses pembuatan adonan roti dan CO2 itu akan ditangkap /diperangkap oleh perekat sehingga roti bisa cepat mengembang. Cara berkembang biaknya ragi adalah dengan membelah diri. Fermipan adalah brand ragi yang diproduksi di Perancis dan telah dikenal luas oleh paratukang roti di berbagai negara di dunia
Macam-macam ragi:
1. Ragi trombotik (dikompresi ragi), berbentuk padat segar dan mengandung 70% kadar air. Harus disimpan dalam lemari es.
2. Ragi koral (aktif ragi kering), berbentuk koral dengan kandungan air 7,5%. Untuk mengaktifkannya, rendam dalam air bersuhu 40 * C dengan perbandingan ragi dan air 1:4 selama 10 menit atau lebih.
3. Ragi instan (instan kering ragi), berbentuk butiran, sangat praktis karena dapat langsung dicampurkan dengan bahan kering lainnya (kecuali garam yang dapat mematikan proses pengembangan roti).
Untuk pengembang kue, kita menggunakan baking powder dan untuk pengembang roti, fermentasi tape dan beberapa makanan, kita menggunakan ragi. Apakah kedua bahan tersebut bisa di tukar ? Apakah Ragi bisa menggantikan Baking Powder dalam Membuat Kue ?
Ragi adalah zat yang dapat menyebabkan fermentasi. Mengandung mikroorganisme yng bisa berfermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut.
Baking powder terbuat dari campuran sodium bicarbonate yang dicampur dengan bahan asam dan bahan lainnya meliputi tepung jagung atau kentang, dan garam asam seperti mono-kalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat / natrium asam pirofosfat.
Apakah Ragi bisa menggantikan Baking Powder dalam Membuat Kue ?
Penggunaan Baking powder pada resep kue, tujuannya untuk membuat kue mengembang. Kue mengembang saat dalam proses pemanggangan atau baking. Sedangkan untuk ragi, adonan mengembang saat fermentasi sebelum di masak dan kemudian bertambah sedikit setelah dalam proses panggang atau di goreng.
Baking powder yang sudah mengandung asam tak perlu campuran bahan lain untuk membuatnya bereaksi. Saat baking powder tercampur dengan bahan cair, adonan akan langsung mengembang. Baking powder biasanya digunakan sebagai bahan campuran untuk membuat cake atau kue basah.
Untuk ragi, Dalam pembuatan roti dan kue, ragi berfungsi memfermentasi karbohidrat, menghasilkan CO2 (karbon dioksida), dan menciptakan kadar alkohol dalam tepung.
Adonan roti atau kue akan mengembang karena CO2 yang terperangkap dalam gluten (zat dalam tepung). Alkohol yang tercipta juga menguap selama proses pemanggangan. Ragi membuat adonan tepung menjadi elastis dan lebih melekat sehingga menaikkan cita rasa dan aroma dari roti.
Baca juga : Mengenali Resiko Stroke sejak Dini dan Perlindungan Proargi 9 Plus
dari kesimpulan di atas, ragi mempunya ciri khas menambah rasa dan nutrisi pada roti, sedangkan untuk baking powder mengandung asam (cream of tartar ) dan basa (natrium bikarbonat) yang berinteraksi satu sama lain dengan memasukkan air, menciptakan gelembung karbon dioksida yang membuat roti naik. Jika baking powder menggantikan ragi pada adonan roti, maka akan bisa mengembang pada saat di masak namun mungkin tidak menghasilkan serat yang baik pada roti tersebut. Roti mempunyai serat tersendiri yang dihasilkan dari fermentasi ragi.
Dalam beberapa resep, Ragi lebih sering digunakan untuk adonan roti. Namun ragi tidak hanya untuk roti, ada beberapa resep kue juga yang menggunakan ragi. Contohnya adalah kue pukis, martabak. Ragi membuat tekstur kue mempunyai serat lain halnya dengan baking powder. Pizza termasuk ke dalam jenis roti, memang menggunakan ragi.