Prosedur penyimpanan alat kerja yang telah digunakan adalah

Table of Contents Show

8. Penanganan Peralatan Pembersih Secara Aman
9. Penyimpanan Bahan Kimia
10. Penyimpanan Peralatan Pengolah dan Penyajian Makanan
11. Penanganan dan Penyimpanan Peralatan Pembersih
Video yang berhubungan

85 85 Direktorat Pembin aan SMK 2013 S A N IT A S I, H Y G IE N E D A N K E S E L AM A TA N K E R J A 1 Merendam peralatan dengan air panas 100ºC selama 2 menit, menggunakan air panas dengan suhu 80ºC selama 4 menit. 2 Menggunakan bahan saniter sesuai dengan konsentrasi yang tertuang pada instruksi penggunaan. Jika menggunakan bahan saniter perlu dibilas dengan air. f. Pengeringan drying Proses pengeringan peralatan dapat dilakukan dengan: 1 Meletakkan pada rak-rak penempatan peralatan meniriskan sampai kering. 2 Menggunakan tissue sekali pakai disposable tissue untuk mengeringkan air. 3 Mengeringkan dengan menjemur di panas matahari. KERJA KELOMPOK 1. Lakukanlah proses pembersihan dan sanitasi ruang dan peralatan dapur 2. Bekerjalah secara berkelompok dengan area dan jenis peralatan yang berbeda untuk dibersihkan. 3. Laporkan pengalaman Kalian Apa yang Kalian temukan dan rasakan saat melakukan pembersihan dan sanitasi? 4. Buat laporan Kalian. Presentasikan di kelas

8. Penanganan Peralatan Pembersih Secara Aman

a. Matikan mesin dan copot aliran listrik. b. Lepaskan pengaman, pisau, dan bagian-bagian yang dapat bergerak lainnya. c. Bersihkan secara menyeluruh semua bagian yang dapat dilepas maupun yang tidak dapat dilepas dengan detergen panas atau lap. d. Bilas menyeluruh. e. Keringkan dan pasang kembali bagian-bagian mesin. f. Uji mesin yang telah dirakit dengan mencoba mengoperasikannya. g. Simpan peralatan dalam keadaan bersih, sesuai instruksi manual dan tidak dijumpai kerusakan.

9. Penyimpanan Bahan Kimia

Bahan kimia di dapur dapat berupa bahan pembersih maupun bahan saniter. Bahan kimia sisa yang telah digunakan harus disimpan kembali di tempat yang aman, karena ditakutkan dapat mencemari 86 86 Direktorat Pembin aan SMK 2013 S A N IT A S I, H Y G IE N E D A N K E S E L AM A TA N K E R J A makanan atau lainnya. Beberapa hal yang perlu diingat jika menyimpan bahan kimia antara lain: a. Semua wadah bahan kimia harus diberi label dan disimpan dalam tempat penyimpanan yang terpisah dan terkunci, berventilasi, ruang tahan api. b. Tempatkan bahan kimia pembersih dalam wadah tertutup. c. Simpan bahan kimia yang betul-betul diperlukan untuk proses sanitasi di runag penyimpanan. d. Jangan simpan bahan pembersih bersamaan dengan pestisida. e. Jangan menyimpan bahan pembersih diatas atau dekat dengan makanan. f. Jangan menempatkan bahan pembersih dalam wadah bekas makanan.

10. Penyimpanan Peralatan Pengolah dan Penyajian Makanan

Disamping bahan kimia, peralatan yang telah dibersihkan dan disanitasi juga perlu disimpan. Hal-hal yang perlu saat penyimpanan diperhatikan antara lain: a. Peralatan sebaiknya dibiarkan kering setelah pencucian selanjutnya dipindahkan ke rak atau diatur dalam wadah tertutup untuk mencegah debu. b. Rak sebaiknya terbuat dari bahan tahan air dan mudah dibersihkan. c. Simpan peralatan masak dalam plastik atau tray dari stainless steel. d. Pisau dan benda tajam lainnya sebaiknya disimpan kotak agar tidak menimbulkan kecelakaan. e. Jangan simpan piring, tray, panci dan peralatan masak diatas rak yang berada diatas kompor dan hot plate. f. Simpan peralatan listrik di area yang tidak terkena airbasah. g. Peralatan berat dan besar sebaiknya tidak disimpan di area yang tidak dapat dilalui, letakkan di tempat yang mudah dijangkau untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja. h. Semua peralatan di dapur atau area penyiapan makanan harus dikunci saat tidak digunakan. i. Pastikan ruang penyimpanan bebas dari debu kotoran setiap saat. j. Ruang penyimpanan harus disemprot secara teratur agar tidak bau dan diperiksa dari kutu. Gunakan bahan penyemprot serangga yang bisa digunakan untuk peralatan makan dan minum. Berfikir Kreatif 1 Mengapa peralatan masak, alat makan dan tray tidak boleh disimpan pada rak diatas kompor dan hot plate? 2 Mengapa peralatan listrik tidak boleh disimpan di area yang kena basah? S A N IT A S I, H Y G IE N E D A N K E S E L AM A TA N K E R J A

11. Penanganan dan Penyimpanan Peralatan Pembersih

S A N IT A S I, H Y G IE N E D A N K E S E L AM A TA N K E R J A a. Sapu mesin: harus dibersihkan dan dicuci setiap selesai digunakan, dan simpan sapu mesin dalam keadaan bersih dan kering. b. Sapu dan sikat: bersihkan semua debu dan kotoran yang menempel setiap kali digunakan. c. Ember: bersihkan setiap kali digunakan dan simpan terbalik untuk mencegah karat di bagian dasar. d. Vaccum cleanerpenyampo karpet: kosongkan wadahtempat debu yang ada pada peralatan dan bersihkan secara teratur. Lepaskan bagian-bagiannya dan tempatkan dalam satu wadah agar mudah ditemukan. e. Simpan seluruh peralatan dalam keadaan bersih, dan kering secara higienis. Bersihkan ruang penyimpanan secara teratur. KERJA KELOMPOK Studi Kasus dalam Membersihkan Lantai Steven Red adalah general manager dari Hotel Longbeach. Pada saat melakukan inspeksi harian, Steven memperhatikan beberapa lantai marmer terawat sangat baik, dan sebagian lagi terlihat kotor tidak terpelihara. Lantai di lobbi merupakan marmer buatan Itali. Daerah tersebut selalu disapu dan dipel dengan mesin sekali sehari, pada pagi hari saat hotel masih dalam keadaan sepi. Namun lantai tidak pernah dikilapkan ulang sejak 2 tahun terakhir sejak Steven menjadi general manager di hotel tersebut. Uji Pemahaman Kalian 1. Apakah program perawatan lantai yang dilakukan di Hotel Longbeach dapat diterima? 2. Apa masalah lantai marmer yang terdapat di lobbi hotel ? 3. Apa saran Kalian kepada Steven? Direktorat Pembin aan SMK 2013 87 88 88 Direktorat Pembin aan SMK 2013 S A N IT A S I, H Y G IE N E D A N K E S E L AM A TA N K E R J A Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut untuk mengukur ketercapaian pembelajaran yang dilakukan 1 Jelaskan pengertian proses pembersihan tempat kerja berdasarkan 2 referensi 2 Jelaskan pengertian sanitasi dapur menurut 2 referensi 3 Jelaskan 3 manfaat sanitasi tempat kerja 4 Jelaskan 5 hal yang diperhatikan untuk pemilihan bahan pembersih dan saniter 5 Jelaskan 6 jenis alat pembersih 6 Jelaskan cara membersihkan ruang dapur 7 Jelaskan cara membersihkan peralatan dapur 8 Jelaskan 3 fungsi jadwal pembersihan dan sanitasi dapur 9 Jelaskan langkah-langkah sanitasi ruang dan peralatan 10 Jelaskan 5 hal yang diperhatikan untuk penyimpanan bahan kimia dapur 11 Jelaskan 5 hal yang diperhatikan untuk penyimpanan peralatan pembersih 12 Kalian diminta untuk melakukan sanitasi ruang dan peralatan dapur. Susunlah perencanaannya dan lakukanlah

Lihat dokumen lengkap (115 Halaman - 4.87MB)

a. Tujuan Kegiatan Pemelajaran 5

Setelah selesai mempelajari materi pada pemelajaran kedua ini diharapkan siswa mampu :

a. Melakukan pembersihan trolley sesuai dengan prosedur

b. Menyimpan trolley dan perlengkapannya sesuai dengan prosedur

“MEMBERSIHKAN DAN MENYIMPAN TROLLEY

SERTA PERLENGKAPANNYA”

Semua alat dan bahan pembersih yang sangat banyak, dipergunakan setiap saat oleh karyawan yang cukup banyak. Agar supaya alat dan bahan pembersih itu dapat dipergunakan secara efektif maka perlu diadakan penggudangan yang teratur, baik oleh pihak pekerja maupun oleh pengawas atau penyelia.

Tindakan kontrol yang baik adalah pada saat pengambilan, pemakaian, dan sebelum penyimpanan.

Hal – hal yang perlu diperhatikan dalam kontrol dan penggudangan alat-alat dan bahan pembersih adalah sbb:

1. Penggudangan sapu dan sikat

§ Kotoran yang melekat harus disikat

§ Sikat dan sapu hendaknya digantung

§ Disimpan dalam keadaan kering

§ Sikat yang tidak bisa digantung harus ditengadahkan

2. Penggudangan Alat penampung (container)

· Harus bersih dan kering

· Ditumpuk dengan rapi untuk menghemat tempat

3. Penggudangan Lena (linen)

· Harus bersih dan kering

· Dilipat dan diatur dengan rapih

· Dikelompokan menurut jenisnya

4. Penggudangan alat-alat pelindung dan pembantu :

· Harus dalam keadaan bersih dan kering

· Diatur dengan rapi supaya tidak menggangu lalu lintas dan menghemat ruangan atau tempat.

5. Penggudangan alat-alat mekanik (Vacuum Cleaner)

· Bersihkan seluruh bagian alat itu

· Kabel harus dililitakan dengan rapi

· Periksa seluruh komponennya

· Secara periodik diadakan pemeliharaan dan perbaikan

6. Penggudangan alat bahan pembersih

· Dikelompokan menurut jenisnya

· Ditempatkan pada tempat yang telah ditentukan

· Ditutup dengan ketat dan rapi

· Sebaiknya setiap tempat atau container berisi nama atau merk bahan pembersih yang ada didalamnya

· Perhatikan petunjuk-petunjuk tertentu (jangan ditaruh dengan korek api, jangan dibalik, disimpan yang teduh, ditutup engan rapat dsb)

Cara penggudangan yang baik tindakan yang dilakukan untuk mencegah hilangnya alat dan bahan pembersih dalam kegiatan sehari-hari:

a. Mencatat semua alat dan bahan pembersih yang diambil pada “equipment and supplies daily control sheet”

b. Mencatat supplies yang habis dalam melaksanakan tugas.

c. Mencocokkan dan mencatat alat serta bahan pembersih sebelum menggudangkan atau menyimpan.

Penggunaan alat dan bahan pembersih itu dapat efektif, maka perlu adanya penggudangan secara teratur.

Tindakan kontrol yang baik adalah pada saat pengambilan, pemakaian dan sebelum penyimpanan.

Hal-hal yang perlu diperhatikan di dalam kontrol didalam penggudangan alat-alat dan bahan pembersih adalah dapat dikelompokkan: Cara menggudangkan sapu, Alat Penampung (Container), Linen, Alat pelindung, Alat-alat machinal, dan bahan pembersih.

Rapikan gudang sekolah anda dengan cara menata peralatan dan bahan pembersih sesuai dengan standar yang benar.

Tempatkan alat dah bahan sesuai dengan penempatan yang benar agar

a. Apakah yang harus dilakukan oleh room attendant setelah membersihkan kamar?

b. Apa yang harus dicek pada saat menyimpan trolley?

c. Siapa yang bertanggung jawab membersihkan pantry/Work Station

d. Jelaskan sistem penggudangan

e. Sebutkan sistem penggudangan alat mekanik (Floor Machine dan Vacuum Cleaner)

Lakukan pekerjaan penggudangan alat-alat mekanik sesuai dengan prosedur yang benar. Kerjakanlah pada saat diluar jam belajar. Mintalah bimbingan guru anda, jika ada kesulitan.

Alat : Floor Machine, Vacuum Cleaner.