Berikut yang merupakan jenis pelayanan makanan dan minuman hidangan Indonesia adalah

Jun 10, 2021 | Muchammad Yani

INDUSTRI makanan dan minuman memang tak pernah habis untuk dibahas. Selain karena prospek dan eksistensinya yang tak pernah mati, industri ini juga menawarkan aspek layakan yang dibutuhkan oleh banyak orang di dunia. Dalam upanya memuaskan pelanggan, industri restoran menyediakan beragam jenis pelayanan yang memanjakan pengunjung atau menyesuaikan kebutuhan.

Batam Tourism Polytechnic (BTP), salah satu politeknik swasta di bidang pariwisata di Batam, Kepulauan Riau melalui rilis yang diterima merahputih.com, Kamis (10/6), memberikan rangkuman enam tipe pelayanan restoran. Apa saja itu? Simak ulasannya.

Baca juga:

Pergi ke Sumba Timur, Jangan Lupa Mampir ke ‘Surga’ Ini

1. Table Service

Table service menjadi salah satu pelayanan yang sering ditemui di banyak restoran. Pelayanan ini seperti mempersilakan tamu untuk duduk dan memilih hidangan. Kemudian pelayan akan menyajikan hidangan tersebut ke hadapan tamu.

Ketika melakukan table service pelayan harus fokus dan mampu mengingat pesanan daris etiap tamu. Hal ini bertujuan agar hidangan yang disajikan tidak salah. Table service terdiri dari empat kategori yakni American service, French service, English service dan Russian service.

2. Buffet atau Self Service

Sering dikenal dengan istilah prasmanan, buffet atau self service adalah jenis pelayanan yang praktis dan cepat. Seluruh hidangan ditata dan diatur di atas meja hidang.

Para tamu dipersilakan memilih makanan sendiri sesuai selera dan porsi yang diinginkan. Tipe layanan ini sangat cocok digunakan pada berbagai acara seperti banquet dan pernikahan, meskipun ada beberapa restoran atau rumah makan yang menerapkan tipe pelayanan ini.

Baca juga:

Keragaman Budaya di Semangkuk Soto

3. Counter Service

Jenis pelayanan ini juga sering disebut cafetaria service. Tipe ini memiliki kelebihan praktis, cepat dan hemat energi. Di sini tamu bisa memesan dan mengambil pesanan pada counter, kemudian membayar di ujung counter. Kepraktisan ini menajdi layanan umum pada restoran cepat saji.

4. Take Away Service

Seperti namanya, take away atau carry out service adalah sistem pelayanan untuk pesanan yang dibawa pulang. Tamu bisa membeli makanan yang sudah siap atau disiapkan terlebih dahulu, kemudian dibungkus dan mengonsumsinya di luar area restoran. Opsi take away ini juga sering ditemukan restoran cepat saji.

5. Room Service

Jenis ini biasanya tersedia di akomodasi penginapan yang memiliki restoran seperti hotel, villa atau resor. Jenis pelayanan ini bertujuan mengantarkan makanan secara langsung ke kamar tamu.

Biasanya hidangan kecil disajikan di nampan, sementara untuk hidangan besar dibawa menggunakan troli. cara pemesanannya cukup mudah, tamu hanya perlu menghubungi room service order taker. Nantinya pelayan akan menyiapkan pesanan beserta tagihannya.

6. Gueridon Service

Gueridon adalah teknik pelayanan di mana hidangan dimasak setengah jadi di area dapur dan dilanjutkan di hadapan tamu menggunakan troli dan alat pemasak. Jenis pelayanan ini membutuhkan keterampilan khusus karena perlu menunjukan aksi memasak yang menghibur tamu. (Yni)

Baca juga:

Foreign Branding Bikin Brand Made In Negeri Aing

Jenis – jenis pelayanan Restoran

Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibedakan menjadi 4 macam yaitu :

1.                       1. Table service

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.

Table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu :

1)   American service (sistem pelayanan ala Amerika)

    American service adalah salah satu bentuk pelayanan yang dimana makanan sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring. american service adalah salah satu pelayan yang sering digunakan dihotel pada saat ini. 

     Setting table set up yang digunakan dalam pelayanan american service adalah sebagai berikut:

              Mempunyai ciri – ciri antara lain sebagai berikut.

a)                        Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.

b)                      Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.

c)                       Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.

d)                      Piring kotor diangkat dari sebelah kanan.

Prosedur pelayanannya dapat kita lihat seperti video dibawah ini:

sumber video adalah https://www.youtube.com/watch?v=gY2hMOK9-KY

2)   English service (sistem pelayanan ala Inggris)

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris. Makanan tersedia di meja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebuthostess. Jadi, service ini banyak digunakan di rumah tangga. Contoh yang paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan pada acara Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Untuk di Indonesia seluruh makanan di letakkan dihadapan tamu, sehingga tamu dapat mengambil sendiri makanan yang diinginkannya.

3)   French service

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan ”range oven atau rechaud oven”. Setelah matang ditata atau disusun di atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatanservice serta dekorasi yang baik dan mahal.

Table set up yang digunakan untuk france service adalah sebagai berikut: