Apa fungsi penggunaan amonium bikarbonat dalam bahan makanan

Aditif E503 (amonium karbonat) adalah garam amonium dari asam karbonat. Dalam kehidupan sehari-hari, telah menyebar luas sebagai amonia. Mereka adalah kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air. Rumus molekul zat: (NH 4) 2 CO 3. Ini adalah koneksi yang sangat tidak stabil. Sudah di udara suhu kamar reaksi oksidasi kimia mulai terjadi dengan pelepasan gas amonia beracun dan transformasi zat menjadi amonium bikarbonat (NH 4 HCO 3). Pada suhu di atas 60 °C, amonium karbonat terurai menjadi air (H 2 O), karbon dioksida (CO 2) dan amonia (NH 3). Sehubungan dengan pelepasan gas selama dekomposisi aditif E503, digunakan dalam industri makanan. Aplikasi utama adalah penggunaan amonium karbonat dalam industri kembang gula dan roti sebagai pengganti ragi.

Untuk pertama kalinya, amonium karbonat diperoleh dari produk organik bernitrogen (tanduk, rambut, kuku) dengan distilasi pada suhu tinggi. Sekarang di industri, amonium karbonat diperoleh dengan memanaskan campuran amonium klorida (NH 4 Cl) atau dengan reaksi kebalikan dari dekomposisi: interaksi amonia dan karbon dioksida dengan air selama pendinginan cepat.

Menurut beberapa data yang ditemukan di Internet, aditif diklasifikasikan sebagai berbahaya bagi kesehatan manusia. Mungkin rumor ini terkait dengan toksisitas tinggi amonia yang terbentuk selama pemecahan amonium karbonat. Namun, seperti dapat dilihat di atas, selama reaksi kimia (selama persiapan produk), karbon dioksida dan amonia menguap, dan dalam produk jadi hanya air yang tersisa dari amonium karbonat asli. Jadi aditif dapat dianggap berbahaya bagi kesehatan manusia hanya dalam keadaan awal. Penggunaan garam amonium (bahan tambahan makanan E503) diperbolehkan di hampir semua negara. Studi oleh Badan Standar Makanan Inggris (FSA) telah menunjukkan bahwa aditif E503 tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.

Dalam industri makanan, amonium karbonat sebagai aditif E503 digunakan sebagai pengganti soda atau ragi dalam industri kembang gula dan roti. Produk utama di mana amonium karbonat digunakan: jenis yang berbeda kue, bagel, kue, makanan yang dipanggang.

Di Eropa utara dan Skandinavia, amonium karbonat telah lama digunakan untuk memanggang biskuit bermerek. Misalnya, saat memanggang Islandia kue udara hanya amonium karbonat yang digunakan. Saat menggantinya dengan soda atau ragi, cookie asli tidak akan berfungsi lagi.

Amonium karbonat juga digunakan:

• dalam obat-obatan (sirup batuk, amonia, dll.);
• sebagai akselerator fermentasi dalam produksi anggur;
• sebagai komponen komposisi pemadam kebakaran
• dalam kosmetik sebagai pewarna

Sebagian besar produk makanan modern memiliki kode aneh dengan simbol "E" pada kemasannya. Beberapa komponen harus ditakuti, tetapi, menurut para ilmuwan, amonium karbonat sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Sifat apa yang dimiliki zat ini, bagaimana diperoleh dan di mana digunakan? Ini akan dibahas dalam artikel ini.

Deskripsi reagen, sifat fisik

Senyawa dengan rumus (NH 4) 2 CO 3 tidak lebih dari garam asam karbonat. Semua orang tahu sifatnya yang sangat tidak stabil, sudah dalam banyak reaksi terurai menjadi CO 2 dan H 2 O. Rupanya, mereka diwarisi oleh reagen yang disebut amonium karbonat. Suplemen makanan E503 adalah zat kristal dengan kisi kubik. Butir tidak berwarna memiliki bau yang khas karena adanya kation NH4+. Ini memberi kristal aroma amonia.

Massa jenis zat adalah 1,5 g/cm3. Massa molar garam adalah 96,09 gram/mol. Titik leleh reagen adalah 58 C. Senyawa ini sangat larut dalam air, tetapi sangat tidak stabil. Garam mulai terurai pada suhu 18-25 C. Selama reaksi, gas amonia dan amonium bikarbonat dilepaskan. Sifat reagen ini memungkinkan penggunaan E503 dalam industri makanan. Untuk alasan yang sama, tidak ada gunanya menyimpannya dalam wadah terbuka, karena hanya dalam beberapa hari senyawa itu akan hilang sepenuhnya.

Sintesis amonium karbonat

Bahan baku awal untuk sintesis garam amonium dari asam karbonat adalah produk alam yang mengandung nitrogen. Untuk tujuan ini, rambut, pertumbuhan tulang bovids, dan lempeng kuku diambil. Di bawah pengaruh suhu tinggi, komponen menjadi sasaran distilasi. Hari ini sulit untuk membayangkan produksi massal reagen dari bahan-bahan tersebut. Sintesis modern mengasumsikan kesederhanaan proses dan murahnya. Untuk ini, reaksi dekomposisi terbalik digunakan, mencampur gas NH 3, karbon dioksida dan uap air. Prasyarat untuk metode ini adalah pendinginan cepat. Ada juga cara alternatif sintesis industri zat yang disebut amonium karbonat. Memperoleh bahan tambahan makanan dilakukan dengan melewatkan karbon dioksida melalui larutan amonia berair.

Sifat kimia

Seperti yang telah dijelaskan di atas, amonium karbonat pada dasarnya tidak stabil. Senyawa ini mampu terurai bila terkena suhu dengan pembentukan berbagai reagen. Jadi, produk dari dekomposisi termal lengkap adalah amonia, karbon dioksida, dan air, ini terjadi ketika garam dipanaskan hingga 58 C. Pada suhu kamar, pembentukan NH 2 COONH 4 karbamat atau amonium bikarbonat NH 4 HCO 3 dimungkinkan. Dengan garam, E503 masuk ke dalam reaksi pertukaran atau membentuk senyawa kompleks.

Produk interaksi dengan alkali akan menjadi garam karbonat dan larutan amonia berair, yang memiliki bau menyengat yang khas. Dalam kehidupan sehari-hari, itu disebut amonia. Reaksi ini bersifat kualitatif untuk penentuan ion NH4+ dalam senyawa yang disebut amonium karbonat. Interaksi dengan asam berlangsung hebat. Dalam hal ini, reaksi pertukaran terjadi, dan garam baru dan H 2 CO 3 diperoleh, yang segera terurai menjadi karbon dioksida dan air. Pelepasan CO2 disertai dengan pendidihan larutan.

Air Mancur Kimia Flask

Ada banyak eksperimen indah yang dapat mengesankan ahli kimia muda. Inilah yang paling sering digunakan guru untuk membuat ilmu yang “membosankan” itu semenarik mungkin bagi generasi muda. Untuk percobaan, komponen berikut digunakan: amonium karbonat, amonia, asam klorida pekat.

Labu berbentuk kerucut dengan alas datar diambil sebagai wadah. Sejumlah kecil (NH 4) 2 CO 3 ditempatkan di bagian bawahnya. Untuk mengeringkan garam, tambahkan 5-10 ml larutan amonia berair. Reagen selanjutnya adalah asam klorida, harus berlebih. Dua reaksi kekerasan terjadi secara bersamaan dalam wadah kimia. Asap putih pekat amonium klorida dilepaskan, dan CO 2 yang terbentuk sebagai hasil netralisasi asam dengan garam secara aktif mendorongnya keluar dari labu. Ada air mancur kimia nyata di atas meja laboratorium.

Baking powder esensial

Karena dekomposisi yang mudah menjadi komponen gas, amonium karbonat telah menemukan aplikasi dalam pembuatan: gula-gula. Ini digunakan sebagai baking powder untuk adonan dan sebagai pengganti ragi hidup. Tidak seperti soda kue, yang dalam jumlah banyak meninggalkan rasa tidak enak dan "keriting" pada gigi, komponen ini tidak memerlukan dosis yang ketat.

Produk dekomposisi gas amonium karbonat memberikan porositas pada adonan selama proses pemanggangan. Produk yang menggunakan aditif makanan E503 dalam resep mempertahankan kesegaran dan volumenya untuk waktu yang lama. Zat tersebut ditemukan dalam kue, cookies, roti dan dapat digunakan dalam nutrisi anak-anak. Itu dimasukkan ke dalam adonan tepat sebelum dipanggang untuk menghindari keluarnya gas yang dibutuhkan untuk naik.

Efek amonium karbonat pada tubuh manusia

Seperti "Eshki" lainnya, amonium karbonat ditumbuhi cerita yang tidak masuk akal tentang bahaya bagi tubuh manusia. Ini sangat terkait dengan toksisitas gas amonia yang dilepaskan selama degradasi termal bahan tambahan makanan. Faktanya, senyawa ini sangat mudah menguap sehingga segera meninggalkan makanan yang dipanggang. Karbon dioksida tidak berbahaya, seperti air, yang merupakan produk akhir dari reaksi dekomposisi E503.

Hipotesis akumulasi amonia dibantah oleh para ilmuwan dari Otoritas Sertifikasi Inggris (FSA), yang menikmati rasa hormat yang layak di seluruh dunia. Bekerja dengan reagen bubuk yang disebut amonium karbonat dapat membahayakan seseorang. Saat berinteraksi dengan kulit, E503 menyebabkan iritasi, gatal, reaksi lokal berupa urtikaria dan ruam. Menghirup uap amonia, yang sudah dilepaskan pada suhu kamar, dapat menyebabkan keracunan, bronkospasme, lakrimasi, dan kerusakan selaput lendir. Untuk bekerja, disarankan untuk melindungi kulit dan organ pernapasan, gunakan kacamata khusus.

Aplikasi di industri lain

Selain persiapan pemanggangan, amonium karbonat digunakan untuk sintesis amonia dan garam yang mengandung nitrogen lainnya. Ini digunakan dalam pemurnian industri gas dari hidrogen sulfida. Senyawa ini juga membantu mempercepat fermentasi anggur. Apoteker menyiapkan berdasarkan reagen obat dari batuk, keracunan dan gagal jantung. Dalam tata rias, amonium karbonat digunakan sebagai pewarna dan penstabil pH.

Amonium karbonat disebut garam amonium dari asam karbonat. Di rumah, itu lebih dikenal sebagai amonia. Karbonat adalah kristal tidak berwarna dengan bau amonia yang khas. Salah satu sifatnya adalah kelarutan yang sangat baik di lingkungan perairan. Zat tersebut menunjukkan tingkat stabilitas yang lemah, karena ia mampu melepaskan amonia bahkan pada suhu yang sama dengan suhu kamar, sehingga berubah menjadi amonium bikarbonat. Sebagai aditif makanan, digunakan untuk membuat dan menstabilkan emulsi dan sistem terdispersi lainnya. Selain itu, di bawah pengaruh karbonat, zat halus komponen terbentuk yang sebelumnya tidak dapat digabungkan.

Dalam keadaan aslinya, karbonat adalah zat beracun. Ini karena pelepasan amonia. Tetapi jika teknologi persiapan makanan yang benar diamati, aditif rusak di bawah pengaruh suhu tinggi menjadi komponen yang sama sekali tidak berbahaya.

Amonium karbonat pertama kali diperoleh dari produk nitrogen yang berasal dari organik, seperti rambut, kuku, tanduk, dengan distilasi pada suhu tinggi. Saat ini, di industri, aditif diperoleh melalui pemanasan amonium klorida, atau selama reaksi dekomposisi terbalik.

Sifat amonium karbonat dan fungsi teknologinya sebagai bahan tambahan makanan:

• pengemulsi - dengan partisipasinya ada kombinasi zat yang dalam kondisi normal tidak bercampur;
• asal buatan - zat yang disintesis secara artifisial di laboratorium;
• aditif yang mencegah penggumpalan, penggumpalan, bertindak sebagai baking powder. Ini dimasukkan ke dalam campuran untuk memberikan sifat fisik yang diperlukan.

Aplikasi

Amonium karbonat menemukan penggunaannya sebagai aditif dengan nomor E503. Mengganti ragi atau soda dalam pembuatan roti atau produksi kembang gula. Biasanya E503 dapat ditemukan di kue, kue, bagel, makanan yang dipanggang. Alih-alih ragi, suplemen nutrisi bahkan dapat digunakan dalam produksi bir.

Di negara-negara Skandinavia dan Eropa utara, amonium karbonat digunakan untuk memanggang kue bermerek. Misalnya, selama pembuatan kue kembung Islandia, hanya aditif ini yang digunakan. Jika Anda menggantinya dengan ragi atau soda, Anda tidak akan lagi mendapatkan produk asli.

Aplikasi lain:

• sebagai akselerator fermentasi dalam proses produksi anggur;
• dalam obat-obatan seperti amonia, sirup obat batuk, dll.;
• dalam industri kosmetik sebagai penstabil warna;
• sebagai bahan komposisi pemadam kebakaran;
• sebagai bahan untuk memperoleh garam amonium lainnya;
• sebagai reagen untuk tujuan pemurnian gas industri.

Efek pada tubuh

Bahan tambahan makanan ini dianggap berpotensi berbahaya karena kemampuannya melepaskan amonia. Namun, ada pendapat bahwa kerugian dari amonium karbonat tidak signifikan sama sekali. Ini karena karbon dioksida dan amonia selama perawatan panas produk menguap, dengan demikian produk jadi hanya air yang tersisa, sebagai komponen zat kompleks. Hanya dalam keadaan aslinya, aditif dianggap berbahaya dan berbahaya bagi tubuh manusia. Kelebihan amonium karbonat dapat menyebabkan penghambatan proses berpikir, gangguan pernapasan, aktivasi fungsi kelenjar keringat.

Artikel Populer Baca artikel lainnya

Kita semua banyak berjalan di siang hari. Bahkan jika kita memiliki gaya hidup yang tidak banyak bergerak, kita tetap berjalan - karena kita tidak memiliki...

611387 65 Baca lebih lanjut

Lima puluh tahun untuk seks yang adil adalah semacam tonggak sejarah, setelah melangkahi setiap detik ...

453357 117 Baca lebih lanjut

Di zaman kita, berlari tidak lagi menyebabkan banyak sambutan hangat, seperti tiga puluh tahun yang lalu. maka masyarakat akan...

357536 41 Baca lebih lanjut

Isi

Orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka mempelajari dengan cermat komposisi pada kemasan produk. Tidak semua bahan tambahan makanan itu aman, banyak yang membahayakan, dilarang penggunaannya. Apakah E 503 milik mereka, efek apa yang dihasilkannya, masih harus dilihat.

Apa itu amonium karbonat?

Orang mengkonsumsi makanan sehari-hari, untuk persiapan yang digunakan zat sintetis ini. Amonium karbonat adalah senyawa yang terdiri dari garam amonium asam asetat- karbonat dan bikarbonat. Rumus kimia zat tersebut adalah (NH4)2CO3. Obat mungkin memiliki nama yang berbeda:

• aditif E 503 - penunjukan internasional;
• garam karbon amonium;
• amonium karbonat;
• amonia;
• amonium makanan.

Oleh penampilan karbonat adalah kristal tidak berwarna dengan sedikit bau amonia, mudah larut dalam air, dapat mengalami hidrolisis. Dalam kontak dengan udara, mereka berubah menjadi amonium bikarbonat, yang dilarang untuk produksi produk - mereka memerlukan penyimpanan khusus. Ketika suhu naik, zat menjadi tidak stabil, proses kimia terjadi:

• mulai dari 36 derajat, amonia yang mudah menguap (amonium) dilepaskan, amonium bikarbonat diperoleh - NH4HCO3;
• ketika suhu mencapai 60 derajat, selanjutnya terurai menjadi air, karbon dioksida, amonia.

Penggunaan amonium makanan

Keunikan amonium karbonat - bereaksi dengan munculnya karbon dioksida - digunakan dalam industri makanan. Zat tersebut digunakan dalam pembuatan roti, pembuatan produk kembang gula sebagai pengganti ragi dan soda. Gas di dalam produk jadi menciptakan rongga, memberikan kemegahan, properti untuk tidak menjadi basi untuk waktu yang lama, untuk tetap segar. Garam karbon amonium dapat digunakan untuk memanggang produk:

Ada penggunaan amonium makanan dalam industri gula-gula dalam pembuatan es krim, produk cokelat, permen sebagai pengemulsi. Bahkan saat dirilis makanan bayi aditif ini digunakan. Garam karbon amonium digunakan:

• industri farmasi - untuk pembuatan amonia, penangkal gigitan ular, sirup obat batuk;
• perusahaan kosmetik - sebagai alat untuk menstabilkan warna pada pewarna rambut;
• untuk pembuatan pupuk;
• sebagai komponen agen pemadam kebakaran.

Aditif makanan E503

Karena proses kimia yang terjadi pada suhu, aditif makanan E503 menjadi tidak berbahaya, disetujui untuk digunakan di banyak negara. Ini digunakan sebagai zat tambahan:

• baking powder - mempercepat proses memanggang, menambah kemegahannya;
• pengemulsi - membantu membuat campuran homogen dari komponen yang tidak dapat bercampur dalam produk gula-gula;
• pengatur keasaman - untuk produksi anggur, mendorong fermentasi cepat.

Efek pada tubuh E503

Garam karbonat dianggap cukup berbahaya - mereka termasuk dalam kelas bahaya ketiga. Apa artinya ini, apa dampaknya bagi kesehatan manusia? Senyawa karbonat mampu melepaskan amonia berbahaya, yang menyebabkan alergi, keracunan, tetapi hanya dalam keadaan aslinya. Selama produksi produk di bawah pengaruh suhu, senyawa berbahaya terurai dan menjadi tidak berbahaya. Aditif tidak ditemukan dalam produk jadi; E503 tidak mempengaruhi tubuh.

Menurut sifatnya, pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat juga dapat bertindak sebagai pengatur keasaman, baking powder dan stabilizer, karena itu penggunaannya di berbagai bidang kehidupan manusia cukup luas.

Omong-omong, selain nama utama dan paling umum dari aditif - amonium karbonat - yang lain juga dikenal. Khususnya, amonium karbonat, amonium karbonat, amonium bikarbonat, amonium hidrogen karbonat dan amonium karbonat.

Sebagai aturan, pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat adalah kristal tidak berwarna, namun, penampilan butiran putih, abu-abu atau merah muda dengan bau amonia yang nyata sering ditemukan. Properti fisik pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat adalah karena sintetis, yaitu sifat buatan asalnya. Rumus kimia amonium karbonat adalah (NH4)2CO3.

Aditif ini cukup larut dalam air, tetapi tidak stabil di udara dan dalam larutan. Ketika suhu naik ke 18-24C, pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat mulai melepaskan amonia, berubah menjadi amonium bikarbonat. Selain itu, pada 60C, zat tersebut terurai menjadi karbon dioksida, air, dan amonia.

Sebelumnya, amonium karbonat diperoleh berdasarkan bahan baku nitrogen organik (tanduk, kuku dan bulu hewan) dengan distilasi di bawah kondisi suhu tinggi. Sampai saat ini, pada skala industri, E503 dibentuk dengan memanaskan campuran amonium klorida atau sebagai hasil interaksi karbon dioksida dengan amonia dan air, yang mengalami pendinginan yang sangat cepat.

Industri makanan menggunakan pengemulsi amonium karbonat E503 sebagai pengganti ragi dan soda di industri kembang gula dan roti. Aditif termasuk dalam produk seperti kue, cokelat dan produk roti, kue, bagel. Seringkali, aditif juga digunakan oleh pembuat anggur sebagai akselerator fermentasi selama produksi industri anggur

Selain itu, sifat utama pengemulsi makanan E503 Ammonium Carbonate juga penting untuk obat-obatan - digunakan dalam produksi amonia dan sirup obat batuk. Banyak perusahaan kosmetik dalam komposisi produk dekoratif juga menunjukkan amonium karbonat, yang berperan sebagai penstabil kecerahan warna.

Bahaya pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat

Bahaya pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat bagi kesehatan manusia disebabkan oleh fakta bahwa zat tersebut mampu melepaskan amonia. Namun, ada pendapat bahwa selama perlakuan panas produk, karbon dioksida dan amonia menguap, sementara hanya air yang tersisa dalam produk jadi dari zat kompleks.

Itulah mengapa dapat dikatakan bahwa pengemulsi makanan E503 Amonium karbonat dapat membawa bahaya dan bahaya nyata hanya dalam keadaan aslinya. Tapi bagaimanapun, aditif ini diakui berbahaya, meskipun tidak dilarang untuk digunakan di banyak negara di dunia.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol