1 Jelaskan tentang analisis SWOT dalam budi daya tanaman anggrek jawab

otol, b. Penyortiran dan Penggolongan S, P, Bunga dipilih yang bagus, tidak terkena penyakit ataupun luka. Selanjutnya, bunga dikelompok- kan sesuai dengan kebutuhan berdasarkan tingkat kesegaran atau ukuran bunga dengan tara maksud untuk mempertahankan nilai jual sehingga bunga yang bagus tidak turun harganya. mbil nya. c. Penylmpanan dari Penyimpanan bertujuan memperlambat proses kelayuan bunga sehingga dilakukan pot pada saat sebagai berikut. 1) Bunga baru saja dipetik sambil menunggu pemanen selesai. sifat 2) Bunga yang telah dipanen tidak segera dijual atau diangkut. tuk 3) Bunga mengalami perjalanan sebelum sampai ke konsumen. rah Agar bunga tetap segar perlu adanya pengawetan dengan tujuan agar penurunan mutu lebih lambat dan bunga tetap segar. Usaha pengawetan bunga dilakukan dengan ng- cara penempatan bunga dalam larutan pengawet atau air hangat (38°43°C) selama air, 2 jam. Pengawetan untuk bunga yang dikirim jauh adalah dengan merendam tangkainya ak dalam larutan gula dengan kadar 6--8% selama 24 jam atau dimasukkan ke dalam kantong adi cil, ppaladsatikrudaanngakanddaernkgaarbnoknodndioisksi iuddaa(rCaOan)tadrinaa0i-kk5anCmenggunakan es kering atau disimpan da d. Pengemasan tar Setelah dilakukan pembersihan, pemilihan, dan pengawetan bunga enggrek potong di- ih kemas metalui cara sebagai berikut. 1) Setiap sepuluh tangkai dibungkus bagian pucuk menggunakan kantong plastik tipis, an ukuran disesuaikan bergantung pada panjang tangkai 2) Setiap pangkal tangkai dibalut kapas basah, kemudian dibungkus kantong plastik ek ukuran panjang 8 cm dan lebar 4 cm.ira 3) Pembungkus bunga dan pembungkus pangkal tangkai digabungkan, kemudian dikat dengan karet gelang.an 4) Bungkusan-bungkusan bunga disusun bersilang di dalam kotak karton yang berlubang sampai cukup padat.an 5) Kotak karton ditutup rapat menggunakan carton tape.is Kegiatan Kelompok IMMI1n Bersama dengan teman sekelompok Anda, lakukan observasi sederhana terkait budi dayaai tanaman anggrek! Lakukan kajian literasi mengenai cara-cara budi daya anggrek, kemudian lakukan wawancara serta pengamatan langsung budi daya anggrek dengan pengusahap pembudidayaan anggrek yang ada di daerah Anda! Identifikasikan tingkat kesulitan yang dihadapi dalam pembudidayaan anggrek dan bagaimana potensi bisnis dari usahai pembudidayaan anggrek! Buatlah laporan hasil observasi dan kajian literasi yang dibuat, kemudian presentasikan di depan kelas! Uji Pengetahuan 3 _ Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah lni dengan jelas dan tepat! _ 1. Sebutkan media tanam anggrek ephytis! _ Jawab: 2. Jelaskan ciri bibit anggrek yang sehat! Jawab:3. Kapan cara penyimpanan yang bertujuan memperlambat proses kelayuan bunga anggrek dilakukan?Jawab: _4. Terangkan suhu ketinggian tempat yang cocok bagi pertumbuhan anggrek panas! _ Jawab:5. Bagaimana cara melakukan penyiangan dalam pemeliharaan tanaman anggrek? _ Jawab: Uji Keterampilan 3 mm- %%%$%%%8$.%%%%% 1. Bagaimana cara pengolahan tanah yang baik dalam budi daya tanaman anggrek? 2. Bagaimana cara pembibitan dalam budi daya tanaman anggrek? 3. Bagaimana cara pemeliharaan tanaman hias yang baik dalam budi daya tanaman anggrek? 4. Bagaimana cara pengendalian hama dan penyakit tanaman hias dalam budi daya tanaman anggrek? 5. Bagaimana cara penanganan pascapanen yang baik dalam budi daya tanaman anggrek? E. Peluang Usaha dan Analisis Usaha Budi Daya Tanaman Anggrek 1. Peluang Usaha Budi Daya Tanaman Anggrek Sunga anggrek sejak dahulu tidak hanya terkenal sebagai bunga yang melambangkan kecantikan semata, tetapi juga mampu memberi Anda rezeki dalam jumlah besar. Indonesia adalah negara yang memiliki kekayaan alam sangat besar, salah satunya adalah bunga anggrek dengan varian yang mencapai jumlah spektakuler yaitu 5.000 jenis lebih. Faktor inilah yang kerap dimanfaatkan oleh sebagian orang untuk berbisnis. Budi daya tanaman hias anggrek saat ini menjadi salah satu jenis budi daya tanaman hias yang paling banyak diminati oleh para penggemar bunga. Dengan keindahan warna bunganya serta bentuk pohon yang unik, maka bunga ini termasuk bunga kelas tinggi yang bernilai mahal dan memiliki multifungsi untuk mempercantik dekorasi rumah atau media Anda bersantai dengan anggota keluarga. Pe.uang usaha budi daya tanaman anggrek masih terbuka sangat lebar. 2. Analisis Usaha Budi Daya Tanaman Anggrek a. Analisis SWOT Berikut analisis SWOT untuk usaha budi daya tanaman anggrek. 1) Strength Strength adalah sesuatu yang dapat mendukung kekuatan untuk mencapai sasaran usaha. Dalam usaha budi daya tanaman anggrek memiliki keunggulan-keunggulan yang mampu bersaing sehat dengan pengusaha lainnya. Berikut strength dari usaha budi daya tanaman anggrek. a) Memberikan kualitas yang baik. b) Menyediakan bibit unggul. c) Menyediakan tanaman yang inovatif, bervariasi, dan mengikuti tren pasaran. d) Menyediakan paket penjualan dan penyewaan tanaman hias. e) Menyediakan jasa dekorasi taman dan pembuatan taman. f) Menggunakan teknologi yang masih tradisional dan juga teknologi canggih. g) Penyediaan tenaga ahli tanaman.0 ~....}-------------,-52, Belajar Praktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAMA elas X Semester2rek 2) Weakness Weakness adalah sesuatu yang membatasi atau menghambat kemampuan dalam mencapai sasaran usaha. Berikut weakness dari usaha budi daya tanaman anggrek. a) Kurangnya link dengan perusahaan besar akan kurang dikenal oleh masyarakat. b) Penggunaan nama di pasaran berpengaruh dalam menarik minat. c) Kurang dalam bentuk finansial, modal yang digunakan cukup besar. 3) Opportunity Opportunity lebih kepada di manakah peluang usaha tersebut dan adakah peluang usaha lainnya yang dapat dikaitkan. dan mendapatkan keuntungan lebih dari usaha tersebut. Peluang ini dapat juga didapat dari kebijakan-kebijakan pemerintah. Berikut opportunity dari usaha budi daya tanaman anggrek. a) Peluang usaha lain yang dapat dikembangkan selain usaha tanaman hias ini adalah usaha wisata alam. Dapat bekerja sama dengan pihak wisata alam sebagai investor tanaman. b) Peluang lain yang ditawarkan adalah decoration organizer untuk pembuatan taman atau juga dekorasi taman pemikahan. c) Penjualan bunga rangkai.? 4) Threat Threat adalah apa saja yang dapat mengancam dan membahayakan kegiatan usaha.an Berikut threat dari usaha budi daya tanaman anggrek. a) Pesaing yang memiliki kerja sama dengan perusahaan besar lain. b) Fasilitas yang harus dipenuhi. b. Analisis Ekonomi Budi Daya Tanaman Anggrek Berikut kalkulasi biaya dan pendapatan bisnis tanaman hias bunga anggrek.an Harga bunga anggrek spesies yang paling banyak di Indonesia berkisar antara3ia Rp35.000,00-Rp100.000,00. Rata-rata harga yang dijadikan patokan yaitu Rp60.000,00.ga lngat, semua hanya penghitungan asumsi atau kisaran saja!tor Modal Awa/Biaya Tahunan Rp15.000.000,00 Rp9.000.000,00as Sewa lahan 1 hektareati Pembelian sabut kelapaini Pupuk kandang Rp4.500.000,00 Pestisida dua jenis (Dursban dan Akodan) Rp90.000,00tikdi Pembelian bambu Rp1 .500.000,00 Pembelian peralatan pertanian Rp900.000,00 + Jumlah modal tahunan p30.990.000,00 Biaya Operasional Bulanan dalam Setahun Transportasi Ap300.000,00 Karyawan dua orang Ap4.000.000,00 p4.300.000,00 +an Jumlahanha Jumlah setahun: p4.300.000,00 x12= Ap51.600.000,00 Pendapatan/Omzet per Tahun (70 ikat bunga x 4 minggu x p60.000,00) x 12 = p201.600.000,00 Laba bersih = Pendapatan -- biaya operasional -- modal tahunan = Rp201.600.000,00 - Rp51.600.000,00 - p30.990.000,00 = p119.010.000,00 Asumsi itu berdasarkan penghitungan jika Anda hanya menyewa 1 hektare lahan. Biaya- biaya tersebut bisa saja lebih murah atau lebih mahal. llulah tadi prospek bisnis tanaman hias bunga anggrek yang bisa digambarkan, hasilnya bergantung pada usaha Anda. t• ·g.er Bela1ar Praktis Prakarya dan Kewi1ausahaan SMAIMA Kelas x S�c:.c' :-.' --------------�Kegiatan Kelompok CaBersama kelompok Anda, lakukan langkah-langkah kegiatan berikut!1. Lakukan kunjungan ke tempat budi daya tanaman hias yang ada di sekitar Anda!2. Lakukan wawancara tentang hal-hal berikut! a. Peluang usaha yang dimiliki. b. Analisis SWOT yang diperhitungkan. c. Penghitungan laba/rugi usaha.3. Tuliskan hasil kegiatan dalam buku tugas!4. Presentasikan hasil kegiatan di depan kelas!%[Eu5; renaanoa+ IMO&Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepat!1. Terangkan aspek weakness dalam usaha budi daya tanaman anggrek1 _ Jawab;2. Sebutkan opportunity dari usaha budi daya tanaman anggrek dalam analisis SWOT! _ Jawab:3. Sebutkan macam-macam biaya operasional dalam analisis usaha budi daya tanaman anggrek!Jawab: _4. Bagaimana keuntungan yang didapat dari usaha budi daya tanaman anggrek? _ Jawab:5. Harga bunga anggrek berkisar antara Rp35.000,00 sampai p120.000,00. Rata-rata harga yang menjadi patokan adalah p70.000,00. Biaya yang dikeluarkan selama satu tahun Hp35.000.000,00. Apabila setahun bisa menjual 60 ikat bunga per bulan, hitunglah laba bersih per butan!Jawab: ��----------------------- • $%%%..1. Bagaimana cara melihat peluang usaha dalam budi daya tanaman anggre?2. Bagaimana cara menganalisis SWOT dalam budi daya tanaman anggrek?3. Bagaimana cara mengatasi kelemahan dalam usaha budi daya tanaman anggrek?4. Bagaimana cara menjadikan kelemahan sebagai kekuatan dalam usaha budi daya tanaman anggrek?5. Bagaimana cara menghitung laba/rugi dalam usaha budi daya tanaman anggrek?g.NNe•!�-----------------"-'' -''--' ''_ka lis Prakarya dan Kewirausahaan SMA/NA Kelas Semester 21, Piihlah satu jenis tanaman hias! 2. Buatlah sebuah rancangan usaha budi daya tanaman hiasl 3. Gunakan informasi dari hasil observasi, wawancara, atau berdasarkan hasil bedah buku dari sumber/referensi yang telah Anda dapatkanl 4. Perhatikan setiap tahapan dalam budi daya tanaman hias! a. Pengolahan lahan b. Pembibitan c, Penanaman d. Pemupukan-• e. Pemeliharaan\ f. Pengendalian hama dan penyakit g. Panen h. Pascapanen 5. Tentukan alat dan bahan yang digunakan! 6. Hitunglah biaya produksi! 7. Tentukan sistem pemasaran yang akan digunakan! 8. Buatlah portofolio yang memuat seluruh tugas! Refleksik! Setelah mempelajari materi Budi Daya Tanaman Hias, ungkapkan tentang hal-al berikut! 1. Dapatkah Anda menjelaskan perkembangan teknik budi daya tanaman hias? 2. Apa yang Anda rasakan saat mengamati produk hasil budi daya tanaman hias? 3. Pengalaman apa yang Anda peroleh dalam merancang usaha budi daya tanaman hias? 4. Mampukah Anda membuat suatu perencanaan usaha budi daya tanaman hias? 5. Mampukah Anda menghitung biaya produksi budi daya tanaman hias? 6. Sanggupkah Anda menjalankan manajemen usaha budi daya tanaman hies?Ia 7. Dapatkah Anda menciptakan peluang pasar baru bagi produksi Anda kelak jika suatu saat nanti Anda menjadi seorang wirausaha budi daya tanaman hias?nih 8. Mampukah Anda menjelaskan dan mengembangkan materi tentang budi daya tanaman hias? Penilaian Diri Setelah Anda mempelajari bab ini, bagaimana penguasaan Anda terhadap materi-materi berikut? Berilah tanda centang (V) pada kotak yang Anda anggap sesuail Tielak \ Kurang Sangat Menguasal Menguasai MenguasaiD□ □□ □Dn 2 Kewirausahaan bidang budi daya tanaman hiasNo. %Mater .Men guasai D □ -□ D3 Budi daya tanaman anggrek. '.] 1. Tanaman hias. 4 Peluang usaha dan analisis usaha budi daya tanaman □ □ □ □anggrek. et•r KzBela1ar Prakt1s Prakarya dan Kew1rausahaan �MAJMA Kelas X ;:iemester 2---------------�Penilaian Harian3 $%%% I ! %A. Berilah tanda silang (X) pada satu jawaban A, 8, C, D, atau E yang paling tepat!1. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut! 6. Perbanyakan tanaman hias dapat dilakukan 1) Pengumpulan bunga anggrek saat ada melalui perbanyak gereratif dan vegetatif. permintaan. Perbanyakan tanaman hias dengan teknik 2) Memilih bunga yang bagus. generatif ialah melalui 3) Pengawetan bunga dengan cara me- rendam tangkainya dalam larutan gula. A. batang D. tunas 4) Melakukan penyiraman 3--7 hari sekali B. akar E. pucuk 5) Memetik bunga pada jarak 8 cm dari C. bij tangkai. 7. Tanaman hias mencakup semua turnbuhan, baik berbentuk terna, merambat, perdu,Hal-hal yang harus dilakukan pascapanen maupun pohon yang ditanam orang sebagaiditunjukkan nomor .... komponen taman. Contoh tanaman hiasA. 1 ), 2), dan 3) D. 2),4), dan 5) yang berfungsi sebagai pelindung atau pe- nutup tanah adalah .B. 1 ), 3), dan 5) E. 3),4), dan 5) A. anggrek D. AdeniumC. 2), 3), dan 4) B. bunga kertas E. pohon beringin2. Berikut manfaat tanaman hias di bidang C. rumput Jepang ekonomi adalah .... A. meningkatkan keindahan 8. Bunga anggrek dapat dinikmati keindahan warnanya dan dapat dijedikan bunga potong B. memanfaatkan lahan kosong sebagai hadiah untuk acara-acara tertentu. C. meningkatkan reboisasi D. menjaga kebersihan udara Salah satu anggrek yang terkenal adalah E. membuka peluang usaha baru anggrek Dendrobium. Anggrek Dendrobium memiliki sifat epifit. Adapun yang dimaksud3. Dalam budi daya tanaman hias, bahan untuk dengan sifat epifit adalah.. budi daya adalah syarat utama yang harus disiapkan. Berikut beberapa bahan yang A. anggrek hidupnya menumpang pada diperlukan dalam budi daya tanaman hias, pohon lain dan merugikan pohon yang kecuali ditumpanginya A. label merek dagang B. anggrek dapat hidup pada pot B. benih C. anggrek dapat hidup digantung pada C. pupuk pohon D. pestisida D. anggrek memiliki sifat tahan cuaca E. mulsa plastik E. anggrek hidup menumpang pada pohon lain, tetapi tidak merugikan pohon tersebut4. Kegagalan bagi seorang wirausaha adalah 9. Suhu minimal untuk pertumbuhan tanaman esuksesan yang tertunda, maka seorang wirausaha harus memiliki sikap anggrek adalah . A. memiliki keahlian di bidang usahanya A. 10,7C D. 13,7C B. memiliki sikap mental yang positif C. jiwa pemimpin 8. 11.7C E 14,7€ D. berorientasi pada masa depan c. 12,7€ E. berani mencoba dan mengambil risiko 10. Pemeliharaan tanaman hias yang harus di-5. Penambahan unsur hara pada tanah untuk lakukan adalah penyiraman. Penyiraman Juga harus disesuaikan dengan kondisimencukupi kebutuhan tanaman disebut de- tanaman. Standar penyiraman tanaman hias yang paling baik dilakukan pada..ngan istilah. A. pagi hariA. pemupukan D. penyiangan B. sore dan pagi hariB. penggemburan E. penyulaman C. setiap hariC. penyiraman D pagi dan malam hari E. siang harig.gr· "e;�'larPraktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAMA Kelas X Semester 2 .,8. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepat! _ 1. Sebutkan jenis-jenis tanaman hias berdasarkan kelompoknya! Jawab:an 2. Apa yang menjadi keistimewaan jeruk nagami hingga dapat tergolong menjadi tanaman hias?tit. Jawab: _ik 3. Sebut dan jelaskan tiga jenis media tanam untuk tanaman anggrek! Jawab: _ _n, _lu, 4. Sebutkan manfaat tanaman hias di bidang lingkungan!jaias Jawab:e- 5. Apa yang memengaruhi tumbuhnya tanaman hias? Jawab:an1g $a ii:u. •ahm Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepatl1d 1. Bagaimanakah cara berwirausaha di bidang tanaman hias?da Jawab: ---------��-------------------1g 2. Bagaimana teknik penanaman anggrek ephytis? _fa Jawab:n 3. Sebutkan iklim yang cocok untuk budi daya tanaman anggrek!ul Jawab: ---------------------------------an 4. Sebutkan strength (kekuatan) dalam analisis SWOT budi daya tanaman anggrek! _ Jawab:di- 5. Terangkan cara pengemasan dan pengangkutan tanaman anggrek potorg! _an Jawab:ISias Carilah informasi mengenai bunga sekulen atau kaktus! Analisislah cara mengembangkan tanaman ini dengan baik sehingga bisa dibudidayakan menjadi tanaman hias! Carilah informasi cara melakukan pengemasan untuk tanaman ini sehingga bisa diterima oleh konsumen dengan keadaan yang baik! ier ·_ Belajar Praitis Prakarya dan Kewirausahaan SMAIM_A_eK _,__, _s._m�•�'•�"-'-----------------� xPengolahan Makanan Awetan ii dari Bahan Hewani 3.7 Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran. 3.8 Menganalisis sistem pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani dan pengemasan berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat 3.9 Memahami penghitungan biaya pengolahan (harga pokok pengolahan) makanan awetan cari bahan pangan hewani 3.10 Memahami strategi pemasaran produk usaha pengolahan makanan awetan dani bahan pangan hewani secara langsung. 3.11Memahami proses evaluasi hasil kegiatan usaha pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani. 4.7 Menyusun perencanaan usaha pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran. 4.8 Mengolah makanan awetan dari bahan pangan hewani berdasarkan daya duung yang diriliki oleh daerah setempat 4.9 Menghitung biaya pengolahan (harga pokok pengolahan) makanan awetan dari bahan pargan hewani. 4.10Memasarkan produk usaha pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani secara langsung. 4.11Mengevaluasi hasil kegiatan usaha pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani. .. Pengalaman Belajar Melalui proses pembelajaran Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani, siswa memperoleh pengalaman belajar sebagai berikut. • Membaca dan mengamati pengolahan makanan awetan dari bahan hewani, e Mengajukan pertanyaan untuk mendapatkan klarifikasi yang berkaitan dengan pengolahan makanan awetan dari bahan hewani. Mengumpulkan data/informasi dan mencari hubungan tentang pengolahan makanan awetan dari bahan hewani. • Menganalisis secara kritis dan menyimpulkan hasil analisis tentang hubungan pengolahan rakanan awetan dari bahan hewani. e Menyusunlaporan dan mempresentasikan hasil analisis atau temuan dalam bentuk lisan dar tulisan tentang pengolahan makanan awetan dari bahan hewani.A. Aktivitas 1. AktivitasMen matiAmatilah gambar-gambar berikut, kemudian berikan tanggapan!$ ?ig •8t£ed5ss•5sS 3tg5g%g3£ G¢ EP I e&$s0 £5 8?« ·-ii aEs# -±Tanggapan:g.r· w•1:�------------------ Beia1ar Prakt1s Prakarya dan Kew1rausahaan SMAIMA Kelas X Semester 22. Aktivitas MengamatiCermatilah bacaan berikut! Industri Ikan Asin Menjanjikan, Sebulan Bisa Raup Belasan Juta Rupiah Kampung Talisayan, Kecamatan Talisayan merupakan salah satu wilayah di Kabupaten Berau yang menjadi penghasil ikan terbesar. Hal ini membuat beberapa masyarakat sekitar ataupun pendatang menjadi nelayan ataupun mendirikan industri pembuatan ikan asin tau ikan kering. Salah satu pengusaha industri pembuatan ikan asin di kampung Talisayan, Sulma, mengakui bisnis ikan asin cukup menjanjikan, apalagi penjualannya di pasaran sangat stabil saat ini. "Bisa dibilang menjanjikan, bisnis ikan asin ini tidak akan putus karena salah satu makanan kegemaran masyarakat untuk dikonsumsi dan ada saja permintaan dari pasar," atanya kepada Berau Post, kemarin. Hanya saja kata Sulma, usaha kecil ini sangat bergantung pada bahan baku yang kerap tidak lancar dikarenakan cuaca yang tidak mendukung bagi nelayan. "Jika sedang terang bulan ataupun jika terjadi ombak tinggi para nelayan tidak akan melaut hingga cuaca membaik" jelasnya. Dirinya memulai bisnis usaha industri kecil hasil rumah tangga ini sudah belasan tahun, tepatnya tahun 2003 hingga sekarang. Sulma biasa memproduksi ikan asin jenis otek, layang, tongkol, dan campuran ikan lainnya. Namun, dari semua jenis ikan asin itu, ikan asin otek yang masih unggul di pasaran dan paling diminati dengan harga mencapai p25.000,00 per kilogram, sedangkan untuk pelanggan tetapnya biasanya dirinya menjual Rp23.000,00 per kilogram. Sementara, untuk bahan baku ikan otek basah dibeli dari nelayan seharga Rp5.000,00 per kilogram, ikan layang p3.000,00 per kilogram, ikan tongkol Rp4.000,00 per kilogram, dan campuran p5.000,00 per kilogram. Dari bisnis ini Sulma mengaku dalam sebulan dapat meraup rata-rata omzet mencapal Rp18.750.000,00 dengan mempekerjakan empat buruh lepas. "Itu pendapatan kotornya saja dari ikan asin jenis otek, belum dipotong dengan gaji karyawan dan membeli bahan baku. Untuk ikan lainnya jarang, tetapi kalau bahannya ada pasti diproduksi," jelasnya. Lebih lanjut, untuk mengolah ikan basah menjadi ikan asin dari merbelah hingga dijemur membutuhkan waktu paling cepat 3 hari jika cuaca bagus. Jika cuaca tidak bagus bisa membutuhkan waktu cukup lama sekitar seminggu bahkan lebih. Sulma dalam sebulan rata-rata bisa menghasilkan ikan asin jenis otek yang sudah selesai sekitar 750 kilogram, jika cuaca sedang baik dirinya bisa mem- produksi ikan asin khususnya ikan otek mencapai 1 ton lebih dalam sebulan. "Akan tetapi, jika cuaca tidak mendukung, terkadang sampai 3 bulan tidak ada ikan yang bisa dikelola menjadi kan asin," pungkasnya. Dikutip dengan pengubatan dari: http:/berauprokal.co 3. Aktivitas Diskusi H Pengamatan Format Diskusi Hasil PengamatanNo. Aspek yang Diamatl 1, Prospek penjualan hasil olahan. 2. Pangsa pasar yang ditargetkan. 3. Pemilihan pasar yang dituju. 4. Cara penjualan hasil olahan makanan awetan dari bahan hewani. 5. Inovasi ide olahan makanan awetan dari bahan hewani. 4. Aktivitas Menanyakan 1. Bagaimana usaha olahan makanan awetan dari bahan hewani? 2. Bagaimana mencari peluang pasar untuk olahan makanan awetan dari bahan hewani? 3. Bagaimana membuat jenis olahan makanan awetan dari bahan hewani dengan tampilan yang berbeda? 4. Bagaimana pengelolaan olahan makanan awetan dari bahan hewani? 5. Bagaimana mengatasi hambatan dalam usaha olahan makanan awetan dari bahan hewani?t• UV.Belajar Praktis Prakarya dan KeMrausahaan SMA/MA Ke!as X Seme_•-�--' ----------------�5. Aktivitas %%. Mengasosiasikan#Peluang usaha makanan awetan dari bahan hewani adalah satu peluang usaha yang sangatmenjanjikan. Keanekaragaman bahan hewani dapat kita temui dengan mudah di Indonesia. Disinilah letak kekuatan peluang usaha olahan makanan awetan dari bahan hewani. Masyarakatpunya animo yang besar untuk mencoba berbagai olahan makanan awetan dari bahan hewani.Inilah yang harus dimanfaatkan oleh para pelaku usaha olahan makanan awetan dari bahanhewani. Dapatkah Anda membuat olahan makanan awetan dari bahan hewani dengan tampilanyang berbeda, kemudian dapat diterima oleh masyarakat?B. Bahan Makanan Hewani Bahan pangan hewani adalah bahan pangan, baik bahan mentah maupun bahan olahanyang berasal dari hewan. Bahan pangan hewani mempunyai sifat-sifat yang khas, baik sifat fisik,sifat kimiawi, maupun sifat biologinya sehingga tidak bisa digeneralisasi. Bahan pangan hewanimerupakan sumber bahan pangan yang kaya akan protein dan lemak Bahan makanan hewanimerupakan sumber zat pembangun. Jenis-jenis bahan makanan hewari, antara lain daging sapi,ikan, unggas, telur, dan lain-lain. Bahan hewani yang ketersediaannya sangat melimpah di Indonesia antara lain sebagai berikut.1. Jenis lkan dan Caging kan dan daging banyak sekali jenisnya. Hewan pedaging yang umumnya banyak dibudidayakan adalah unggas dan hewan berkaki empat. Pada materi ini akan diuraikan jenis-jenis ikan dan daging yang umum dijumpai di Indonesia. a. lkan lkan yang banyak hidup di Indonesia berdasarkan ekologinya terbagi menjadi tiga, yaitu perairan tawar, perairan payau, dan perairan laut. 1) lkan Perairan Tawar lkan perairan tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air tawar, seperti sungai dan danau. Dalam banyak hal, lingkungan air tawar berbeda dengan lingkungan perairan laut dan yang paling membedakan adalah tingkat salinitasnya. Jenis-jenis ikan air tawar sebagai bahan pangan adalah ikan lele, emas, bawal, dan sebagainya. Kandungan gizi ikan air tawar hampir meryerupai ikan air laut. a) lkan Lele lkan lele adalah jenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah dikenali karena tubuhnya yang berwarna abu-abu sampai kehitaman, kulitnya licin, agak pipih memanjang, serta memiliki kumis yang panjang yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya. Contoh hasil pengolahan ikan lele berupa pecel lele (salah satu hidangan khas Lamongan), abon lele, keripik kulit lele, dan lele asap. b) lkan Emas lkan emas adalah ikan air tawar yang bernilai ekonomis tinggi dan sudah tersebar luas di Indonesia. Bentuk tubuhnya agak memanjang dan memipih tegak. Mulut terletak di ujung tengah dan dapat disembulkan. Bagian anterior mulut terdapat dua pasang sungut berukuran pendek. Secara umum, hampir seluruh tubuh ikan emas ditutupi sisik dan hanya sebagian kecil saja yang tubuhnya tidak ditutupi sisik. Warna tubuhnya abu-abu mengilap. Ikan emas dapat dibuat aneka masakan, seperti pepes ikan emas dan pesmol ikan eras. c) lkan Bawale lkan bawal adalah ikan yang berbadan pipih dan berenang secara bergerombol. lkan bawal sering juga ditemukan beriringan di dasar perairan. Dari arah samping tubuh, ikan bawal tampak membulat (oval). Bagian tubuh ikan bawal berwarna _ ~ekuning kemerahan. Contoh hasil pengolahan ikan bawal berupa ikan bawal asam manis dan ikan bawal bakar. Belajar Praktis Pralarya dan Kewrausahaen SMAIMA Kelas X Semester22) lkan Perairan Payau lkan perairan payau adalah ikan yang hidupnya di perairan oayau. Perairan payau merupakan pencampuran antara perairan tawar dan perairan laut, seperti muara. Kadar garam dalam perairan tersebut berkisar antara 5-29 pm. Jenis-jenis ikan airpat payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan pangan adalah sebagai berikut.Di a) lkan Bandengat Ikan bandeng merupakan ikan yang habitat aslinya di laut, tetapi saat inini. ikan dibudidayakanbandeng sudah banyak di perairan payau. lkan bandengan memiliki tubuh memanjang agak gepeng, serta warna hitam kehijauan danan keperakan di bagian sisi. Saal ini hasil olahan yang terkena! dari ikan bandeng adalah bandeng presto, yaitu ikan bandeng yang dimasak dengan cara dikukus atau direbusan dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunek. Bandeng presto ini sering menjadi oleh-oleh khas kota Semarang.ik,ni b) lkan Kakapni lkan kakap ada yang berwarna putih dan ada yang berwarna merah. Ikan kakappi, adalah ikan yang mempunyai toleransi yang cukup besar terhadap kadar garam. kan kakap memiliki warna cemerlang, mulut lebar, sedikit serong dengan geligiut. halus, dan bagian atas penutup insang terdapat lubang 'kuping bergerigi. Ikan kakap ini merupakan ikan yang banyak digunakan dalam pembuatan otak-otak,an siomay, dan nugget.an 3) Ikan Perairan Laut lkan perairan laut adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm. Ikan laut sangat banyak jenis dan ukurannya, mulai dari ukuran terkecil sampai ukuran yang besar. Kandungan gizi ikan laut pun sangat lengkap dan baik untuk kesehatan.itu Jenis-jenis ikan laut yang sering dikonsumsi adalah sebagai berikut. a) lkan Tuna lkan tuna adalah ikan perenang (pernah diukur mencapai 77 km/jam), ukuranuh tubuhnya kisaran antara 100-225 cm. Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisikair kecil, berwarna biru tua dan agak gelap pada bagian atas tubuhnya, sertaah sebagian besar memiliki sirip tambahan yang berwarna kuning cerah dengan pinggiran berwarna gelap. Hasil o!ahan ikan tuna berupa steak tuna, fillet ikan,al, pengalengan ikan tuna, dan sebagainya. b) lkan Tenggiri lkan tenggiri memiliki tubuh memanjang dan pipih, serta bersisik kecil dan tipisna dengan warna tubuh belang-belang biru gelap. lkan lenggin bermulut besarih dengan taring yang tajam, hidup bergerombol tidak jauh dari pantai. Ukurantar ikan tenggiri bisa mencapai 1-2,2 meter. Hasil olahan cari ikan tenggiri berupaah kerupuk, bakso, pempek, dan sebagainya. c) lkan Kembung Ikan kembung termasuk ikan kecil yang memiliki nilai ekonomis yang cukup baik.at lkan kembung memiliki warna biru kehijauan di bagian atas dan bagian bawahlut berwarna putih kekuningan. Dua baris totol-totol hitam pada punggung dan satuat totol hitam dekat sirip dada. Bagian warna gelap memanang di atas garis rusuk.uh Sirip punggung berwarna abu-abu kekuningan. Sirip ekor dan dada berwarnaak kekuningan. Adapun sirip-sirip lain berwarna bening kekuningan. Ikan ini memilikika panjang maksimum 35 cm dengan panjang rata-rata 20-25 cm. lkan kembung biasanya diolah dengan cara digoreng, bumbu balado, bumbu kuning, dan bisa juga diolah menjadi ikan kembung tanpa duri.ol. b. Dagingng Daging yang berasal dari unggas dan hewan berkaki empat dapat ditemukan di setiapna bagian tubuhnya. Daging tersebut dapat diolah dan dikonsumsi oleh manusia sebagai1m makanan yang mengandung protein hewani. Berikut akan dijelaskan beberapa jenis daging yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat.if ·o·- --------?-----------�e Besa.Pas Pana «an kerusaaan swww «es xseieserzgEH.N,Y 1) Daging Ayam Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan daging hewan berkaki empat. Ayam juga kaya kandungan vitamin (vitamin A dan berbagai vitamin B) serta beragam mineral (tembaga, zat besi, kalsium, fosfor, kalium, dan zink). Berdasarkan jenis yang dibudidayakan, ayam dibedakan menjadi dua, yaitu ayam kampung dan ayam broiler/ ayam negeri. Perbedaan ayam kampung dan broiler adalah sebagai berikut. a) Ayam Kampung Ayam kampung adalah sebutan di Indonesia untuk ayam peliharaan. Ayam ini merupakan jenis ayam yang biasa dipelihara oleh penduduk atau orang yang tinggal di kampung. Biasa dipelihara oleh penduduk dengan cara diliarkan yaitu dibiarkan lepas bebas berkeliaran mencari makan di kebun-kebun sekitar rumah. Ayam kampung disukai orang karena dagingnya yang kenyal dan tidak berlemak sebagaimana ayam broiler. Berbagai masakan Indonesia banyak yang menggunakan ayam kampung karena dagingnya tahan pengolahan (tidak mudah hancur saat diolah). Keunggulan ayam kampung memitiki kandungan nutrisi yang lebih tinggi, yaitu memiliki 19 jenis protein dan asam ammo yang tinggi. Kadar lemaknya relatif lebih rendah jika dibandingkan dengan daging ayam broiler. Selain diambil dagingnya, ayam kampung uga menghasilkan telur Kandungan protein telur ayam kampung cukup tinggi. Kegiatan memelihara ayam kampung ini sebagai budi daya dan sumber pangan ataupun arena hobi untuk hiasan, contohnya memelihara ayam kale atau ayam cemani. b) Ayam Broiler Jenis ayam ini dipelihara dengan cara diternaekkan, dipelihara di dalam kandang yang berukuran besar. Ayam ini merupaken ayam unggulan karena hasil persilangan dari ras-ras ayam yang memiliki produktivitas tinggi. Hanya dalam waktu 5--6 minggu, ayam ini sudah bisa disembelih. Daging ayam broiler memiliki cita rasa yang berbeda dengan daging ayam kampung. Rasa daging ayam kampung lebih gurih jika dibandingkan dengan rasa daging ayam broiler. Selain rasa yang berbeda, kandungan lemak pada ayam broiler lebin tinggi dari ayam kampung. Kandungan lemak pada ayam broiler banyak terdapat di bagian bawah kulitnya terutama pada bagian sayap. Agar ayam broiler berkurang kadar lemaknya, ketike mengolah dapat dibuang kulitnya sebelum dimasak atau tidak memakan bagian kulitnva. 2) Daging Sapi Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang lezat, daging sapi ini dapat diolah menjadi aneka masakan. Daging sapi berwarna merah. Bagian tubuh hewan ternak sapi yang memiliki daging terbanyak adalah bagian paha depan dan paha belakang. Bagian kepala, leher, tungkai, serta ekor termasuk bagian moncorg (hidung/cingur) dan lidah juga diambil dagingnya, tetapi tidak sebanyak bagian paha. Bagian jeroan (isi perut) tidak dianggap sebagai daging. Selain direbus, digoreng, atau dibakar, daging sapi dapat diolah menjadi aneka ragam olahan, seperti rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis dan salami, serta kornet. Daging sapi dimakan oleh hampir seluruh orang di dunia. Tahukah Anda jenis-jenis hewan sapi yang ada di Indonesia? 3) Daging Kerbau Daging kerbau ciri khasnya berwarna merah agak gelap dan memiliki tekstur serat yang lebih kasar dibandingkan dengan daging sapi. Kandungan lemak daging kerbau relatif lebih rendah daripada daging sapi. Daging kerbau dikonsumsi oleh sebagian besar penduduk di Asia Selatan dan Asia Tenggara, tempat asal hewan ir' Pengolahan daging kerbau biasanya sama dengan pengolahan daging sapi. oejBe_1_iaa __, r, a_kl1s Prakarya dan Kew,rausat·aan SM.A/MA KelaS X Semester 2 ;4) Daging Kambing an Daging kambing merupakan sumber gizi yang penting bagi negara berkembang yang am 3m biasanya terletak di daerah tropis. Daging kambing lebih empuk daripada daging ng iklim er/ sapi dan kerbau. Serat dagingnya lebih halus serta mempunyai rasa dan aroma khas an. yang digemari beberapa bangsa di negara berkembang. Hasil pengolahan daging ng kambing, seperti satai, sup, dan gulai. :an 2. Manfaat lkan dan Daging tar lkan dan daging adalah sumber protein hewani. Protein adalan zat yang penting bagi lak tubuh. Fungsi protein antara lain sebagai berikut. ng a. Zat pembangun. lah ing b. Cadangan makanan dan sumber energi. jar c. Sintesis antibodi, hormon, dan enzim. lur. ara d. Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel. obi e. Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan terutama anak-anak yang berada pada am masa pertumbuhan. na ya Tubuh kita harus cukup protein. Kekurangan protein terutama bagi anak dalam masa pertumbuhan dapat menyebabkan proses pertumbuhannya terganggu. Selain itu, kekurangan am protein bisa menyebabkan penyakit kwasiorkor. Kekurangan protein secara terus-menerus Jan dapat mengakibatkan marasmus (gizi buruk) dan bisa berakibat pada kematian. Berkembang- da nya sektor perikanan dan peternakan di Indonesia patut kita syukuri keberadaannya kepada am Tuhan. ap. a. Manfaat Ikan 1ng Kandungan gizi pada ikan kaya akan manfaat bagi tubuh karena merupakan sumberkat protein bagi tubuh. Kandungan gizi yang terdapat pada ikan segar dan manfaatnya antara 2ka lain sebagai berikut.ngian 1) Omega 3 untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk perkembang-1ah an fungsi saraf serta penglihatan bayi.rut) 2) Mengandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.2ka 3) Kaya akan asam amino seperti taurin untuk merangsang perumbuhan sel otak balita.mi, 4) Vitamin A dalam minyak hati ikan untuk mencegah kebutaan pada anak.1da 5) Vitamin D dalam daging dan minyak hati ikan untuk pertumbunan dan kekuatan tulang.2rat 6) Vitamin B6 untuk membantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegahing anemia dan kerusakan saraf.let 7) Vitamin B12 untuk pembentukan sel darah merah, membantu metabolisme lemak,ir" dan melindungi jantung juga kerusakan saraf.5;} 8) Zat besi yang mudah diserap oleh tubuh. 9) Yodium untuk mencegah terjadinya penyakit gondok dan hamoatan pertumbuhan anak. 10) Selenium untuk membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang me- lindungi tubuh dari radikal bebas. 11) Seng yang membantu kerja enzim dan hormon. 12) Fluor yang berperan dalam menguatkan dan menyehatkan gigi anak b. Manfaat Daging Kandungan gizi yang terdapat pada daging segar dan manfaatnya antara lain sebagai berikut. 1) Kaya vitamin B dan mineral sehingga sangat diperlukan untuk kesehatan sistem saraf dan pertumbuhan. 2) Kandungan 9 asam amino esensial yang terdapat di dalamnya berperan untuk perkembangan dan memperbaiki seluruh sel tubuh kita yang rusak atau aus. 3) Zat besi yang berasal dari daging segar disebut zat besi heme. Zat besi tipe ini diserap lebih baik oleh tubuh dibandingkan dengan zat besi yang berasal dari sayuran. Inilah yang menyebabkan daging merah merupakan sumber zat besi yang lebih baik daripada sayuran. et•r Belajar Praktls Prakarya dan Kewirausahaan SMAIMA Kelas X Semeste_,, 'U,&r.NH4) Daging kaya vitamin 8 dan D. Anggota keluarga vitamin 8 yang banyak terdapat di dalam daging adalah 82 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (piridoksin), dan B12 (kobalamin).5) Terkandung juga seng (Ze) dan selenium yang merupakan sumber nutrisi penting bagi sistem imunitas tubuh. Bahkan, tubuh kita dapat menyerap seng yang berasal dari daging jauh lebih baik daripada seng yang berasal dai tumbuh-tumbuhan. Daging juga merupakan bahan makanan yang kaya akan omega 3. Senyawa inipenting untuk membantu fungsi jantung, hati, dan sistem saraf pusat.Kegiatan KelompokBersama kelompok Anda, lakukan langkah-langkah kegiatan berikut!1. Cari dan catatlah macam-macam makanan awetan dari bahan hewani yang ada di sekitar Anda!2. Kebanyakan dari bahan apa?3. Bagaimanakah penampilannya?4. Bagaimanakah rasanya?5. Bagaimanakah cara pengemasannya?6. Buatlah seperti membuat portofoliol wvawire.•._.rrot-Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepatl _1. Sebutkan jenis-jenis ikan air tawar! Jawab:2. Sebutkan fungsi protein yang terdapat pada ikan dan dagingl _ Jawab:3. Mengapa ayam kampung banyak disukai masyarakat? _ Jawab:4. Kandungan gizi apa sajakah yang terdapat pada daging segar? _ Jawab:5. Sebutkan hasil olahan daging sapil _ Jawab: -= ii 1. Bagaimana cara memilih ikan yang baik? 2. 8agaimana cara mengolah ikan supaya tidak berbau amis? 3. Bagaimana cara memilih daging yang baik? 4. Bagaimana cara memasak daging sapi supaya cepat lunak? 5. Bagaimana cara memasak daging ayam kampung supaya cepat lunak?e-----------'-- . ....64, BelajarPraktis Prakarya dan Kewirausahean SMAMA Kelas X Semester21 C. Pengawetan Bahan Pangan Hewani). Pangan secara umum bersifat mudah rusak (perishable). Manusia tentunya menginginkang agar setiap bahan makanan dapat bertahan lama. Oleh sebab itu, kita banyak mengembangkanl sejumlah cara pengawetan bahan makanan. Tujuannya adalah menunda atau mencegah prosesi kerusakan bahan pangan. Keberhasilan metode pengawetan turut meningkatkan ketersediaan ataupun penjualan bahan makanan dalam jangka waktu yang lebih lama Dunia industri tentu menginginkan agar bahan makanan dapat disirpan dalam jangka waktu yang lama. Pembusukan atau kerusakan makanan akan mendatangan kerugian secara ekonomis. Konsumen juga tentu tidak ingin mengalami gangguan kesehatan akibat mengonsumsi makanan rusak, contohnya keberadaan bakteri Salmonella pada daging, unggas, dan telur. Bakteri tersebut dalam waktu 6-48 jam setelah dikonsumsi dapat menyebabkan orang keracunan, demam, kram perut, dan diare. Dengan mengetahui sifat setiap bahan pangan diharapkan proses penanganan dan peng- olahan akan tepat dan sesuai. Beberapa metode untuk pengawetan bahan pangan adalahsebagai berikut. 1. Pengawetan dengan Suhu Rendah Salah satu proses usaha untuk mengawetkan adalah dengan menyimpan bahan makanan di dalam lemari pendingin yaitu kulkas atau freezer (pembeku). Lemari pendingin memiliki suhu yang rendah. Umumnya yang dimaksud dengan suhu rendah ini berkisar antara -2C sampai dengan 8'C. Cara pengawetan pangan dengan suhu rendah ada dua macam, yaitu pendinginan (cooling) dan pembekuan (freezing). Pendinginan yang biasa dilakukan sehari- hari dalam lemari es pada umumnya mencapai suhu antara 5'C sampai dengan 8"C atau --2C sampai dengan 8C. Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan da!am keadaan beku. Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu antara -12 sampai dengan --24C. Pembekuan cepat (quick freezing) dilakukan pada suhu antara --24° sampai dengan -40°C. 2. Pengawetan dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu panas sebenarnya sudah lama digunakan sejak manusia di- kenalkan dengan istilah memasak. Saat Anda memasak misalnya rerebus atau menggoreng suatu bahan makanan, sebenarnya Anda sedang melakukan proses pengawetan dengan suhu panas. Akan tetapi, sering kita tidak mengetahui batasan pemanasan yang dilakukan terhadap makanan. Jika pemanasannya tidak tepat akan banyak nilai gizi yang hilang dari makanan yang dimasak tersebut. Pemanasan yang baik adalah secukupnya agar nilai gizi yang hilang tidak terlalu banyak. Dua faktor yang harus diperhatikan dalam pengawetan dengan panas yaitu sebagai berikut. a. Jumlah panas yang diberikan harus cukup untuk mematikan mikroba pembusuk dan mikroba patogen. b. Jumlah panas yang digunakan tidak boleh menyebabkan penurunan gizi dan cita rasa makanan. Jumlah panas yang diberikan dalam proses pengolahan pangan tidak boleh lebih dari jumlah minimal panas yang dibutuhkan untuk membunuh mikroba yang dimaksud. Dalam proses pemanasan, ada hubungan antara panas dan waktu, yaitu jika suhu yang digunakan rendah, waktu pemanasan harus lebih lama. Jika suhu tinggi, waktu pemanasan singkat. Sebagai contoh, jumlah panas yang diterima bahan jika kita memanaskan selama 10 jam di dalam air mendidih (100'C) kira-kira sama dengan memanaskan bahan tersebut selama 20 menit pada suhu 121C. Berdasarkan penggunaan suhu, waktu, dan tujuan pemanasan, proses pemanasan dapat di- bagi dalam dua kelompok besar, yaitu proses sterilisasi dan pasteurisasi. a. Sterilisasi lstilah sterilisasi berarti membebaskan bahan makanan dari semua mikroba karena beberapa spora bakteri relatif lebih tahan terhadap panas. Maka, sterilisasi biasanya dilakukan pada suhu yang tinggi, misalnya 121C(250'F) selama 15 menit. Pada makanan dikenal istilah sterilisasi komersial. o.er eaa Pas Pandean eruswaan sow es xsemes?Ur..Sterilisasi komersial adalah sterilisasi yang biasanya dilakuan terhadap sebagian besar pangan di dalam kaleng atau botol. Makanan yang steril secara komersial berarti semua mikroba penyebab penyakit dan pembentuk racun (toksin) dalam makanan tersebut telah dimatikan, demikian juga semua mikroba pembusuk. Dengan demikian, produk pangan yang telah mengalami sterilisasi akan mempunyai daya awet yang tinggi beberapa bulan sampai beberapa tahun. b. Pasteurisasi Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang menggunakan suhu cukup rendah (umumnya dilakukan di bawah 100C) dengan tujuan mengurangr populasi mikro- organisme pembusuk sehingga bahan pangan yang dipasteurisasi tersebut akan mem- punyaidaya awet beberapa hari(misalnya produk susu pasteurisasi) sampai beberapa buIan (misalnya produk sari buah pasteurisasi). Walaupun proses ini harya mampu membunuh sebagian populasi mikroorganisme, pasteurisasi ini sering diaplikesikan terutama jika di- khawatirkan bahwa penggunaan panas yang lebih tinggi akan menyebabkan terjadinya kerusakan mutu (misalnya pada susu). Tujuan utama proses pemanasan hanyalah untuk membunuh mikroorganisme patogen (penyebab penyakit, misalnya pada susu) atau inaktivasi (menghentikan aktivitas) enzim-enzim yang dapat merusak mutu (misalnya pada sari buah). Makanan yang dipasteurisasi tidak dapat menyebabkan penyakit, tetapi mempunyai masa simpan yang terbatas disebabkan mikroba nonpatogen dan pembusuk masih ada dan dapat berkembang biak. Oleh karena itu, pasteurisasi biasanya disertai dengan cara pengawetan lain, misalnya makanan yang dipasteurisasi cisimpan dengan cara pendinginan (di da/am lemari pendingin).3. Sterilisasi Produk secara Sinambung Pada prinsipnya proses sterilisasi dapat dilakukan dengan berbagai kombinasi suhu dan waktu. Jika digunakan suhu yang lebih tinggi, waktu sterilisasinya makin pendek. Diketahui bahwa kombinasi suhu yang lebih tinggi dan waktu pendek ini dapat memberikan keuntungan berupa mutu produk yang lebih baik. Oleh karena itu, muncul konsep sterilisasi high temperature short time (HTST) dan ultra high temperature (UHT). Pada kondisi ini sterilisasi dilakukan pada suhu 130°C sampai dengan 145°C, tetapi hanya dalam beberapa detik. Oleh karena itu diperlukan peralatan pemanasan yang mampu mencapai suhu tersebut dan sekaligus secara cepat mampu mendinginkannya kembali. Pada sistem aseptik ini dilakukan proses sterilisasi produk pangan dan bahan pengemas (wadah) secara terpisah. Pengisian produk dilakukan setelah wadah dan produk terlebih dahulu disterilisasikan sehingga untuk mempertahankan sterilitas produk dan wadah, proses pengisian harus dilakukan pada ruangan yang steril. Oleh karena itu, proses pengisian dan pengemasan dengan cara ini disebut sebagai proses pengemasan aseptik karena memang diperlukan kondisi yang aseptik.4. Pengawetan dengan Pengeringan Saat petani padi tiba waktunya untuk memanen hasil bertaninya, pernahkah Anda melihat hal apa yang dilakukan petani tersebut dengan padi hasil panennya? Pernahkah Anda melihat petani tersebut menjemur padi di bawah sinar matahari? Itulah salah satu contoh proses pengeringan. Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi sampai suatu batas agar mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya. Keuntungan produk hasil pengeringan adalah awet, lebih ringan, dan volume lebih kecil sehingga memudahkan penyimpanan dan transportasi, serta menimbulkan cita rasa khas. Selain itu, banyak bahan yang hanya dapat digunakan apabila telah dikeringkan, misalnya tembakau, kopi, teh, biji-bijian, dan lain-lain. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan secara merata dan uap air dikeluarkan dari seluruh permukaan bahan tersebut. Faktor-faktor yang memengaruhi pengeringan adalah luas per- mukaan bahan, suhu pengeringan, aliran udara, dan tekanan uap di udara. Pengeringan dapat dilakukan menggunakan suatu alat pengering (artificial dryer) atau dengan penjemuran (sun drying) yaitu pengeringan menggunakan energi langsung dari sinar matahari.�gig·------ o•w1;,,_,1 _,,__, ,P_kat1s Prakarya dan Kewirausahaan SMA/MA Kelas X Semester 2Pengeringan buatan (artificial drying) mempunyai keuntungan karena suhu serta aliran udara dapat diatur sehingga waktu pengeringan dapat ditentukan dengan tepat dan kebersihan dapat diawasi sebaik-baiknya. Penjemuran mempunyai euntungan karena energi panas yang digunakan bersifat murah dan mnelimpah, tetapi kerugiannya adalah jumlah panas sinar matahari yang tidak tetap sepanjang hari dan kenaikan suhu tidak dapat diatur sehingga waktu penjemuran sukar untuk ditentukan dengan tepat. Selain itu, karena penjemuran dilakukan di tempat terbuka yang langsung berhubungan dengan sinar ratahari, kebersihannya harus diawasi dengan sungguh-sungguh. Kadar air suatu bahan yarg dikeringkan memengaruhi seberapa jauh penguapan dapat berlangsung, lamanya proses pergeringan, dan jalannya proses pengeringan.5. Pengawetan dengan Bahan Kimia Pengawetan bahan pangan dapat juga dilakukan dengan melakukan penambahan bahan kimia tertentu yang telah diketahui remiliki efek mengawetkan. Penggunaan bahan kimia untuk pengawet harus digunakan dalam takaran yang tepat dan sesuai dengan ketentuan agar aman bagi manusia. Pemberian asam dapat menurunkan pH makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri pernbusuk. Asam dapat dibagi dalam trga golongan yaitu sebagai berikut. a. Asam alami yang pada umumnya adalah asam organik, misalnya asam tartarat dan asam dari buah-buahan, contohnya asam sitrat yang terdapat pada jeruk nipis dan belimbing wuluh. b. Asam yang dihasilkan melalui pros es fermentasi, misalnya asam laktat dan asam asetat, serta asam-asam sintetik, contohnya asam malat, asam fosfat, dan asam adipat. c. Cuka adalah asam sintetik yang da pat kita temui sehari-hari.llfKegia.tan Kielomipoli • $./#Bersama kelompok Anda, lakukan langkah-langkah kegiatan berikut!1. Pilihlah beberapa hasil awetan baham pangan hewani yang ada di sekitar lingkunganAnda!2. Diskusikan hal-hal berikut!a. Bagaimana proses pengawetannya?b. Teknik pengawetan apa yang paling banyak digunakan?c. Teknik pengawetan apa yang paling aman?3. Tuliskan hasil pengamatan dan diskus i pada selembar kertas!4, Presentasikan hasil kegiatan di depan kelas! -itilM\ \ Uji Pengetahuan 2Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepat! _1. Apa yang dimaksud dengan pasteurisasi? Jawab:2. Sebutkan dua faktor yang harus diperhatiken dalam pengawetan dengan panas! _ Jawab:i:• Belajar Praktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAJMA_Ko_asl_x_s.m_e'_,_.,,_, 9 ,3. Deskripsikan faktor-faktor yang memengaruhi pengeringan! _ Jawab: _4. Uraikan yang dimaksud dengan sterilisasi! _ Jc1-wab:5. Apa keuntungan produk hasil dari pengeringan'?Jawab: ---,--- ['' ' ii'l '1. Bagaimana cara mengawetkan bah an pangan?2. Bagaimana cara menjaga ikan agar tetap segar?3. Bagaimana cara melakukan pengawetan menggunakan metode suhu tinggi?4. Bagaimana cara melakukan pasteurisasi?5. Bagaimana cara memilih bahan kimia yang aman dalam proses pengawetan bahan pangan? D. Wirausaha di Bidang Pengolahan Makanar Awetan 1. Pengertian Wlrausaha Wirausaha adalah orang yang pandai atau berbakat mengenali produk baru, menentukan cara produksi baru, menyusun kegiatan untuk rnengadakan produk baru, mengatur permodalan, serta memasarkannya. Pelaku wirausaha disebut wirausahawan atau entrepreneur. Wirausaha berasal dari kata wira dan usaha. Arti kata wira edalah pejuang, utama, gagah, berani, teladan, dan jujur. Adapun art.i kata usaha adalah kegiatan yang dilakukan. Kegiatan yang bersifat kewirausahaan. misalnya seperti berikut. a. Menghasilkan produk baru dengan cara baru. b. Menentukan peluang pasar baru dengar menghasilkan produk baru. c. Mengombinasikan faktor-faktor produksi dengan cara baru. d. Mendukung budaya yang mendorong esperimen yang kreatif. e. Mendorong perilaku eksperimen. Selain itu, wirausaha adalah seorang yang mandiri, yaitu orang yang memiliki perusahaan sebagai sumber penghasilannya. Dengan keta lain, ia tidak menggantungkan diri untuk meng- hasilkannya kepada orang lain. Wirausaha adalah kegiatan yang sangat mulia karena selain bisa menghidupi dirinya sendiri dan keluarganya, juga mempunyai banyak dampak positif dari aktivitasnya, misalnya menciptakan lapangaun kerja dan sebagai sumber devisa. 2. Peluang Wirausaha lkan Asin lkan asin menjadi lauk favorit dan murah meriah yang sangat disukai masyarakat di Indonesia. Ikan asin memiliki rasa yang gurih dan lezat, nikmat dimakan dengan nasi hangat serta sambal. Ikan asin biasa dimasak dengan cara digoreng sehingga teksturnya gurih. Indonesia memiliki lautan yang sangat luas sehingga memiliki hasil la ut yang melimpah seperti ikan. Dengan banyaknya ikan membuat nelayan harus mengasinka.nnya agar bisa tahan lama. Dengan mengasinkan ikan, maka mampu memperpanjang daya simpan dan mampu meningkatkan nilai jual dari ikan asin. Peluang usaha ikan asin begitu menguntungkan mengingat permintaan pasar yang masih meningkat. lkan asin selain memiliki harga yang terjangkau serta mudah didapatkan ini dapat dikonsumsi oleh berbagai golongan usia. Siapa pun dapat merasakan kelezatan yang terdapat pada ikan asin. Selain nikmat, ikan asin juga memiliki bermacam-macarn kandungan gizi mulai dari protein, lemak, kalsium, karbohidrat, za.t besi, dan sebagainya. Kandungan gizi yang banyak ini membuat ikan asin selalu diminati di pas aran, cocok sekali dijadikan usaha yang menjanjikan.e-------------. · - -·.·68, 'Belajar Praktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAIMA Kelas X Semester2~3. Memulai Usaha lkan AsinUsaha ikan asin menarik untuk dijalankan sebab mampu memberikan keuntungan menjanjikanbagi pengelola usaha ikan asin. Untuk memulai usaha ikan asin dibutuhkan banyak strategisupaya mampu membuat produk ikan asin dilirik oleh konsumen. Strategi usaha ini harusdipelajari dan diterapkan dalam setiap langkah usaha ikan asin. Prospek bisnis ikan asinsangat cemerlang dilihat dari sisi peminat ikan asin yang besar sehingga kesempatan untukmemulai usaha ikan asin dengan strategi jitu masih berpeluang.4. Memilih Produklkan asin yang digemari oleh semua lapisan masyarakat adalah ikan asin yang berkadar garamsedang atau sedikit. Ikan asin yang terlalu asin kurang begitu disukai sehingga hati-hati dalammemilih produk ikan asin supaya target pasar tidak kecewa. Jadi, proses pemilihan ikan asinbisa dengan merasakan, melihat secara langsung, atau memegangnya. Akan semakin mudahjika Anda mampu membuat ikan asin sendiri sehingga proses penggaraman bisa disesuaikandengan kebutuhan. •5. Keuntungan Usaha lkan AsinMenjalankan usaha ikan asin sangatlah menguntungkan karena banyak yang mencari ikanasin sebagai lauk. Usaha ikan asin juga mudah dijual. Proses penjualan yang mudah karenaikan asin dapat dijual di pasar tradisional, warung, restoran, warung makan, dan aneka tempatlainnya. Harga jual ikan asin juga lumayan dan mudah mendapatkan keuntungan.E. Wlrausaha lkan Asinlkan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan me-nambahkan banyak garam. Dengan metode pengawetan ini daging ikan yang biasanya membusukdalam waktu singkat dapat disimpan di suhu kamar untuk jangka waktu berbulan-bulan, walaupunbiasanya harus ditutup rapat. lkan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggidan mengandung asam amino esensial yang diperlukan oteh tubuh. Selain itu, nilai biologisnyamencapai 90% dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna.1. Jenis lkan Asin Jenis ikan asin sangat beragam mulai dari yang ukurannya kecil sepeti teri nasi dan teri medan sampai ikan asin jambal roti dan ikan gabus asin yang tebal. Penggunaan ikan asin secara tepat dalam hidangan akan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih nikmat dan istimewa Berikut beberapa jenis ikan asin.a. Jkan Teri Nasl dan Teri Medankan teri nasi dan teri medan memiliki ukuran yang sama, hanya saja warna teri nasi danteri medan berbeda. Teri nasi memiliki warna lebih kusam atau kecokelatan, sedangkanteri medan memiliki warna yang lebih bersih dan lebih terang. Perbedaan ini dikarenakanproses pengawetannya yang berbeda. Keduanya sering digunakan untuk campurandalam membuat kering tempe atau membuat rempeyek teri.b. lkan Teri JengkiBegitu pula dengan ikan teri jengki yang memiliki dua jenis pilihan, antara lain teri jengkiutuh dan teri jengki belah. Teri jengki belah merupakan jenis ikan teri yang telah dihilangkanbagian kepalanya. Keduanya memiliki rasa yang enak, tetapi herga teri jengki belah lebihmahal jika dibandingkan dengan teri jengki yang utuh. Dalam hidangan, teri ini seringtersaji dalam balado ikan teri.c. lkan Asin Bulu Ayamlkan asin bulu ayam memiliki bentuk yang tipis dengan ujung ekornya meruncing miripdengan bulu ayam. kan asin ini se1ain disajikan dengan cara digoreng kering denganbalutan tepung juga dapat diolah menjadi ikan asin balado. Perhatikan saat menggoreng-nya, pastikan kering dan renyah!d. lkan Asin Jamballkan asin jambal adalah ikan asin yang terbuat dari jenis ikan patin. Ikan asin jambal ada duamacam, yaitu jenis ikan asin jambal biasa dan ikan asin jambal roti. lkan asin jambal roti lebihtebal dengan warna lebih bersih karena ikan yang digunakan biasanya memiliki ukuran yanglebih besar. Ikan jambal biasanya digunakan untuk membuat nasi goreng ikan asin. Sebelumdigoreng, ikan jambal ini sebaiknya sedikit dimemarkan agar tidak terlalu keras saat dinikmati..... . - --------------}i Belajar Praktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAMA Kelas k Semester2 �69e. Ikan Gabus Asin lkan gabus asin adalah ikan gabus segar yang telah dibelah dan dibersihkan isi perutnya, kemudian digarami dan dijemur. Jenis ikan asin inilah yang menjadi favorit saat menikmati sayur asem dan sambal terasi atau disajikan dengan bumbu balado cabai hijau. f. Cumi Asin Ada dua macam cumi asin di pasaran, yaitu cumi asin telur dan cumi asin tanpa telur atau biasa. Cumi asin telur memiliki bentuk badan yang lebih bulat, sedangkan cumi asin tanpa telur atau cumi asin biasa bentuk badannya lebih pipih atau gepeng dan memiliki rasa yang tidak terlalu asin. Keduanya memiliki rasa yang enak, tetapi bagi kebanyakan orang lebih memilih cumi asin telur. Cumi ini sering tersaji sebagai curi masak cabai hijau bersama petai atau tauco. g. Ebl dan Rebon Walaupun keduanya dari keluarga udang, tetapi memiliki banyak perbedaan. Ebi adalah udang yang telah dikeringkan atau diawetkan dengan garam dan memiliki ukuran yangI lebih besar jika dibandingkan dengan rebon. Ebi biasanya digunakan untuk bumbu dalam1I asinan atau sayur lodeh. Sementara rebon sering dijadikan isi untuk rompeyek. h. lkan Asin Kapas lkan asin kapas adalah ikan yang telah diasinkan atau diawetkan dengan membelah badan ikan. Ikan ini sangat tipis dan setelah digoreng warnanya putih seperti kapas. Rasanya gurih dengan teksturnya yang sangat rapuh dan renyah. Tak membutuhkan waktu lama untuk menggorengnya karena sangat tipis. Ikan ini sering tersaji dalarm ikan kapas balado dengan bumbu yang ditumbuk kasar. i. lkan Asin Pakang lkan asin pakang memiliki bentuk mirip dengan ikan asin kapas. Namun, ikan asin pakang tak selebar ikan asin kapas. Setelah digoreng, ikan ini tak seputih ikan asin kapas. Penggunaannya dalam sajian bumbu yang kurang lebih sama dengan pengolahan ikan asin kapas atau dibuat kering ikan pakang.l j. lkan Asln Parl+ Hasil dari olahan ikan pari yang telah melewati proses pengirisan yang sangat tipis danii'' pengawetan dengan cara diasinkan dan dijemur. Ikan ini juga sering tersaji sebagai pelengkap nasi goreng ikan asin atau sebagai pelengkap sayur asem.I k. lkan Asin Layangii lkan asin layang memiliki harga yang cukup terjangkau. Bentuk ikan asin ni panjang denganI ciri punggung berwarna hitam dan bagian perut berwarna putih keabu-abuan. Besar ikan,,1' ini bervariasi, biasanya yang dijadikan ikan asin memiliki panjang sekitar 10--15 cm. lkan asin ini tidak dapat digoreng sampai kering. Untuk itu, kebanyakan orang menggorengnyaI' dengan sedikit minyak dan cukup dinikmati dengan sambal. 2. Langkah Kerja Pembuatan lkan Asln a. Bahan Baku yang Segar 1) lkan lkan yang digunakan adalah ikan yang masih segar dan seragam ukurannya karena keseragaman ikan sangat menentukan mutu produk hasl yang dihasilkan. Bahan baku untuk pembuatan ikan asin dapat dikelompokkan menurut ukurannya yaitu sebagai berikut. a) Besar, seperti tenggiri, tongkol, kakap, manyung, dan lain-lain b) Sedang, seperti kembung, layang, tiga waja, dan lain-lain. c) Kecil, seperti petek dan teri. lkan yang berukuran besar perlu disiangi yaitu pembersihan dari sisik, insang, dan isi perut serta dibelah sepanjang garis punggung ke arah perut (tetapi tidak sampai terbelah dua). Bagian yang masih tebal disayat miring bagian sampingnya. Jika digunakan ikan yang berukuran sedang dapat dilakukan pembelahan atau tanpa dibelah, sedangkan ikan yang berukuran kecil cukup dicuci dengan air bersih tanpa perlu disiangi. g,,g· o:�----------------'-'..l:_' _raPktis Prakarya dan Kew1rausahaan SMAIMA Kelas X Semester 2 -� •2) Garam lkan yang mengalami proses penggaraman menjadi awet karena garam dapat meng- hambat atau membunuh bakteri penyebab pembusukan pada ikan. Oleh karena itu, kemurnian garam sangat menentukan. Garam yang dipakai adalah garam dapur (NaCl) murni, artinya garam yang sebanyak mungkin mengandung NaCl dan sekecil mungkin mengandung unsur-unsur lainnya. b. Metode Penggaraman Penggaraman dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu penggaraman kering (dry salting), penggaraman basah (wet salting), dan kench salting. 1) Penggaraman Kering (Dry Sa/ting) Penggaraman kering dapat digunakan untuk ikan ukuran besar ataupun kecil. Penggaraman ini menggunakan garam berbentuk kristal. Ikan yang akan diolah ditaburi garam, lalu disusun secara berlapis-lapis. Setiap lapisan ikan diselingi lapisan garam. Berikut cara melakukan penggaraman kering. a) Lakukan penyiangan ikan yang akan diolah, kemudian dicuci agar bersih hingga bebas dari sisa-sisa kotoran. b) Sediakan sejumlah garam kristal sesuai berat ikan. Untuk ikan berukuran besar jumlah garam yang harus disediakan berkisar 20-30% ari berat ikan, untuk ikan berukuran sedang 15-20%, sedangkan ikan yang berukuran kecil 5%. c) Taburkan garam ke dalam wadah/bak setebal 1-5 cm bergantung pada jumlah garam dan ikan yang akan diolah. Lapisan garam ini berfungsi sebagai alas pada saat proses penggaraman. d) Susun ikan di atas lapisan garam tersebut dengan cara bagian perut ikan menghadap ke dasar bak. Selanjutnya, taburkan kembali garam pada lapisan ikan tersebut. Lakukan penyusunan ikan dan garam secara berlapis-lapis hingga lapisan teratas adalah susunan dengan lapisan lebih banyak/tebal. e) Tutup tumpukan ikan dan garam tersebut dengan keranjang/anyaman bambu serta beri pemberat di atasnya. f) Biarkan selama beberapa hari untuk terjadinya proses penggaraman. Untuk ikan berukuran besar selama 2--3 hari, ikan yang berukuran sedang dan ikan yang berukuran kecil selama 12-24 jam. g) Selanjutnya, cuci dengan air bersih dan tiriskan. Susun ikan di atas para-para penjemuran. h) Pada saat penjemuran/pengeringan, ikan sesekali dibalk agar cepat kering. 2) Penggaraman Basah (Wet Salting) Proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan. Berikut cara penggaraman basah. a) Siapkan larutan garam jenuh dengan konsentrasi larutan 30-50%. b) lkan yang telah disiangi disusun di dalam wadah/bak kedap air, kemudian tambahkan larutan garam secukupnya hingga seluruh kan tenggelam dan beri pemberat agar tidak terapung. c) Lama perendaman 1-2 hari bergantung pada ukuran/tebal ikan dan derajat keasinan yang diinginkan. d) Setelah penggaraman, bongkar ikan dan cuci dengan air bersih. Susun ikan di atas para-para untuk proses penjemuran/pengeringan. 3) Penggaraman Kench Salting Penggaraman ini hampir serupa dengan penggaraman kering. Bedanya, cara ini menggunakan kedap air. Ikan hanya ditumpuk di lantai atau menggunakan keranjang.3. Analisis Usaha lkan Asin Menjalankan usaha membutuhkan penghitungan yang matang, begitu juga saat menjalankan peluang bisnis ikan asin. Untuk mengetahui hitungan analisis usaha ikan asin, simaklah penghitungan berikut dengan saksama!et•rBela]ar Prakl1s Prakarya clan Kewirausahaan SMA/MA Ke_as1_x__s-_,_.,,_2 ·UM �Asumsi a. Masa penggunaan baskom besar selama waktu 4 tahun. b. Masa penggunaan pisau selama waktu 3,5 tahun. c. Masa penggunaan penjemur ikan asin selama waktu 3 tahun. d. Masa penggunaan mesin pengemas selama waktu 2 tahun. e. Masa penggunaan peralatan tambahan selama waktu 2 tahun. Investasi Peralatan Baskom besar Rp250.000,00 Pisau p50.000,00 Penjemur ikan asin a.Rp300.000,00 Mesin pengemas Rp350.000,00 Peralatan tambahan Rp100.000,00 Jumlah investasi Rp1.050.000,00 Biaya Operasional per Bulan 'z: [ ,x p250.000,00 = Rp5.208,00 Biaya Tetap x Rp50.000,00 = Rp1.190,00 Penyusutan baskom besar p8.333,00 a,,: x RRp300.000,00 = Penyusutan pisau Penyusutan penjemur ikan asin Penyusutan mesin pengemas : , x Rp350.000,00 = Rp14.583,00 Penyusutan peralatan tambahan : ' x Rp100.000,00 = -Rp-4.-167-,0-0+ Jumlah biaya tetap }p33.481,00 Biaya Variabel , lkan : Rp350.000,00 x 30 = p10.500.000,00Ii Garam Rp20.000,00 x 30 = Rp600.000,00 Air Rp15.000,00 30 = Rp450.000,00I Plastik kemasan Ap10.000,00 x 30 = Rp300.000,00 Biaya air p65.000,00 x 30 = Rp1.950.000,0I. Biaya tambahan lain : p100.000,00 30 = -Rp3-.00-0.0-00-,00-+ R-p1-6.-80-0.0-00-,00+ Jumlah biaya variabelI Jumlah biaya operasional per bulan p16.833.481,00 Pendapatan per Bulan Asumsi setiap hari menjual 125 kemasan dengan harga p5.000,00 Total pendapatan/penjualan rata-rata: 125 x Rp5.000,00 30 hari = Ap18.750.000,00. Keuntungan per Bulan Laba = Total pendapatan -- total biaya operasional = Rp18.750.000,00 - p16.833.481,00 = p1.916.519,00 Lama Balik Modal Lama balik modal = Total investasi : keuntungan = Rp1.050.000,00: RD1.916.519,00 = 0,55 Jadi, modal akan kembali paling lama setelah 1 bulan melakukan usaha (dengan pembulatan). Bisnis ikan asin jika dijalankan dengan baik akan mampu menghasilkan keuntungan yang men- janjikan. Pada saat menjalankan usaha ikan asin ini membutuhkan keuletan dan ketelatenan dalam proses produksi dan pemasaran produk, serta energi yang igunaan juga relatif banyak. 4. Pengemasan Produk Bahan Makanan Awetan Bahan Hewani Pengemasan dan pelabelan merupakan tahap terakhir dalam proses pengolahan pangan sebelum dipasarkan. Pengemasan sering menjadi faktor penting dalam kesuksesan dan penjualan suatu produk. Oleh karena itu, peran teknis, ekonomis, dan sosial dari pengemasan harus dipahami dengan baik. .----"Fai#stis ePrakarya tan Kewirausahaan SAMA Kelas X Semester2~sPelabelan yang baik juga dapat meningkatkan posisi produk di pasar dan dapat berkontribusidalam mendukung kesuksesan produk. Pelabelan juga harus mengikuti Peraturan PemerintahNo. 69 Tahun 2000 tentang Pelabelan dan lklan Pangan. Kemasan yang baik harus dapat memenuhi keinginan konsumen. Beberapa ha\ yang harusdiperhatikan dalam pelabelan produk adalah sebagai berikut.a. Kemasan harus dapat melindungi isi dengan baik, mudah untuk dibuka tutup, dan mudah dibawa.b. Bentuk dan ukuran harus menarik serta sesuai dengan kebutuhan.c. Labeling harus jelas dan lengkap.d. Bahan kemasan harus ramah lingkungan. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam proses pengemasan antara lain sebagaiberikut.a. Fungsi Kemasan Terdapat tiga fungsi dasar yang harus dipenuhi oleh kemasan yaitu sebagai berikut.1) Fungsi Perlindungan Pada aspek ini kemasan berfungsi menjaga produk tetap bersih, pelindung dari kotoran dan kontaminasi, melindungi produk dari kerusakan fisik, perubahan kedar air, serta penyinaran2) Fungsi Penanganan Hal yang termasuk fungsi ini adalah kemudahan dalam membuka dan menutup; mudah dalam tahap penanganan, pengangkutan, dan distribusi; mempunyei fungsi yang baik, efisien, dan ekonomis; aman untuk lingkungan; mempunyai ukuran, bentuk, dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada; mudah dibuang; dan mudah dibentuk atau dicetak.3) Fungsi untuk Pemasaran Kemasan menampakkan identifikasi, informasi, daya tarik, dar penampilan yang jelas sehingga dapat membantu promosi penjualan.b. Jenis dan Bahan Kemasan 1) Kemasan Logam Kemasan logam merupakan kemasan yang paling aman karena kemasan ini dapat me- lindungi produk dari sinar matahari, uap air, dan oksigen. Masalah utama pada kemasan adalah mahal dan pembelian harus dalam jumlah besar. Selan itu, untuk aplikasinya juga harus menggunakan ala! penutup kaleng khusus yang harganya juga cukup mahal. Kemasan Jogam dapat dibuat dari aluminium dan pelat besi lapis timah putih.2) Kemasan Gelas Kemasan gelas sifatnya tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, serta tahan terhadap produk yang bersifat asam dan basa. Kekurangannya mudah pecah jika terkena benturan dan bobotnya yang cukup berat dibandingkan dengan bahan lainnya, seperti logam atau kertas. Kemasan gelas ini banyak digunakan untuk kemasan makanan dan minuman. Untuk mencegah pecah pada waktu transportasi dan memudahkan penanganan biasanya dikombinasikan dengan kemasan sekunder.3) Kemasan Plastik Kemasan plastik sifatnya ringan dan relatif murah, tetapi masa simpannya relatif singkat dibandingkan dengan kaleng. Kemasan plastik dapat berbentuk plastik lembaran, kantong plastik, wadah plastik dengan bentuk tertentu, botol, ataupun gelas plastik. Ada jenis- jenis plastik yang tidak dapat digunakan untuk kemasan makanan dan minuman karena mengandung zat kimia yang tidak baik untuk kesehatan manusia.4) Kemasan Kertas Kemasan kertas dan karton banyak digunakan untuk kotak karton lipat (KKL) dan kotak karton gelombang (KKG) mudah dicetak.5) Kemasan FleksibelSuatu revolusi dari teknologi pembuatan kemasan, bentuknya fleksibel sesuai sifat produkyang dikandungnya. Bentuknya berubah jika diberi tekanan atau sentuhan. Kemasan fleksibel dapat diproduksi dalam bentuk rol atau kantong (saset). 73. --------------rta Belajar Praktis Prakarya dan Kewirausahaan SMAMA Kelas X Semester2Kegiatan KelompokBersama kelompok Anda, lakukan langkah-langkah kegiatan berikut!1. Buatlah produk awetan dari bahan hewani!2. Pilihlah metode pengawetan yang mudah dilakukan!3. Tulislah alat, bahan, perincian biaya produksi, dan cara pembuatanrya!4. Perhatikan setiap tahap pembuatan dengan saksama!I 5. Buatlah laporan hasil kegiatan dan presentasikan di depan kelas! \t ,,Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah lnl dengan jelas dan tepat! _1. Bagaimana peluang usaha pengolahan ikan asin? Jawab:2. Sebutkan pengelompokan bahan baku ikan asin menurut ukurannya! _ Jawab:3. Mengapa garam dapat digunakan untuk mengawetkan ikan? _ Jawab:4. Bagaimana proses pemilihan ikan asin? _ Jawab:5. Sebutkan beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pelabelan produk! _ Jawab: l 1. Bagaimana cara memilih ikan yang baik? 2. Bagaimana cara membersihkan ikan yang baik? 3. Bagaimana cara menggarami ikan untuk membuat ikan asin? 4. Bagaimana cara mengeringkan ikan asin yang baik? 5. Bagaimana cara pengemasan ikan asin yang balk?N'�----------------'"-'"'-r Pra"1is Prakarya dan Kewirausahaan SMAIMA Kelas X Semester 2o-;�1. Buatlah sebuah produk pengolahan makanan awetan dari bahan hewani! Sumber inspirasi dapat berasal dari budaya di sekitar tempat tinggal Anda.2. Gunakan informasi dari hasil observasi, wawancara, atau berdasarkan hasil bedah buku dari sumber/referensi yang telah Anda dapatkan!3. Perhatikan tahapan pembuatan produk dalam bekerjal4. Lakukan finishing!5. Ujilah hasi olahan Anda dari segi cita rasa, bentuk, kualitas, dan keamanan!6. Perbaikilah hasil olahan Anda berdasarkan penilaian teman dan guru Andal7. Buatlah kemasan agar hasil pengolahan dapat dipamerkan atau dijuall8. Buatlah portofolio yang memuat seluruh tugas, ide, dan proses pengolahan yang Anda lakukan! Jadikan sebagal sebuah buku kerja yang menarik dan penuh estetika (ke- indahan)!Setelah mempelajari materi Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani, ungkapkantentang hal-hal berikutl1. Dapatkah Anda menyebutkan hasil olahan makanan awetan dari bahan hewani?2. Pengalaman apa yang Anda peroleh dalam merancang produk olahan makanan awetan dart bahan hewani?3. Mampukah Anda membuat suatu perencanaan usaha produk olahar makanan awetan darl bahan hewani?4. Mampukah Anda menghitung biaya produksi pembuatan olahan makenan awetan dari bahan hewanl?5. Dapatkah Anda menciptakan peluang pasar baru bagi produksl Anda kelak, jlka suatu saat anti Anda menjadi seorang wirausaha produk hasil olahan makanan awetan dari bahan hewani?6. Mampukah Anda menjelaskan dan mengembangkan materl tentang pengolahan makanan awetan dart bahan hewani?Setelah Anda mempelajarl bab inl, bagaimana penguasaan Anda terhadap mater-mater! berkut?Berllah tanda centang (V) pada kotak yang Anda anggap sesuall Pengaweta bahan pangan hewanl. !fiJ 3, Wirausaha di bidang pergolahan makanan awetan, 4, Wirausaha lkan asinti• B•l�•r Pr1kt!1 Prak1ry1 dan K1wlr1uuhun sMAIMA K,111 X Stmt1111_2iPenilsaian Hlarian 4 . NilafA. Berilah tanda silang (X) pada satu jawaban A, B, C, D, atau E yang paling tepat!kan lele, ikan bawal, dan ikan emas bisa C. sun drying D tunnel dryerbertahan hidup di air. E. micer meatA. asin D. tawarB. laut E. keruh 6. Memasak makanan secara perlahan (95-- 99C) dengan sedikit air dan dihidangkanC. payau dengan air rebusannya biasa disebut dengan teknik memasak ..2. Berikut faktor-faktor yang dapat memuncul- kan ide usaha.1) Pengetahuan yang dimiliki. A. simmering2) Masalah yang dihadapi dan belum ter- B. steaming pecahkan. C. setup3) Kesulitan yang dihadapi sehari-hari. D. poaching4) Pengalaman dari individu itu sendiri. E. boiling 5) Pengalaman saat ia melihat orang lain 7. Berikut kriteria-kriteria tertentu yang harus menyelesaikan masalah. diperhatikan dalam pemilihan wadah pe- 6) Kebutuhan yang belum terpenuhi. nyajian/kemasan, kecuali.., Berdasarkan hal di atas, yang termasuk A. mampu melindungi isinya faktor internal ditunjukkan pada nomor... A. 1),2), dan 3) B. tidak berbau B. 2), 3), dan 4) C. memiliki daya tarik terhadap konsumen C. 2),3), dan 6) D. mudah didapat D. 1)4), dan 5) E. 3),4), dan 5) E. mahal harganya3. Sikap yang harus dimiliki oleh seseorang 8. Ikan yang sering digunakan untuk membuat siomay, otak-otak, dan nugget adalah... yang ingin berwirausaha adalah .... A. Kakap A. berani mencoba dan mengambil risiko B. bandeng B. pesimis dan gigih C. tuna C. berkecil hati dan putus asa D. tenggiri D. jujur dan pesimis E. inovatif dan berkecil hati E. kembung4. Penggaraman menggunakan garam ber- 9. Pengaweta' n makanan untuk menghindari bakteri Salmonella yaitu bakteri yang me- bentuk kristal. lkan yang akan diolah ditaburi miliki toleransi waktu.. garam, lalu disusun secara berlapis-lapis. Setiap lapisan ikan diselingi lapisan garam. A. 5-48jam Cara penggaraman ini merupakan proses penggaraman engan metode . B. 6-48 jam A. wet salting B. semi-wet salting C. 7-58 jam C. kencn salting D. 8-62jam E. 10jam D. semi-dry salting E. dry salting 10. lkan sarden dapat dijadikan olahan yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Agar lebih awet olahan ikan sarden dikemas dengan kemasan. A. plastik5. Pengeringan menggunakan sinar matahari B. kaleng dinamakan. C. kertas A. case hardening D. gelas E. artificial dryer E. fleksibelgeygr· ejo ;�----------------"-•1'_,a_raP,kt1s Prakarya dan Kew1rausahaan SMANA Kelas X Semester 2 -B. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di lawah ini dengan Jelas dan tepatl _1. Sebutkan contoh hasil pengolahan ikar lele! _ _ Jawab:2. Bagaimana cara melakukan penggara man kering dalam proses pembuatan ikan asin? Jawab:3. Apa yang dimaksud dengan penyakit washiorkor? Jawab:4. Sebutkan jenis asam yang dihasilkan melalui proses fermentasi! _ Jawab:5. Mengapa kemasan logam disebut kemasan yang paling aman? _ Jawab: _

[email protected] Se-

E-mail: [email protected]

%